扁形名茶氨基酸含量的影响因素

王云，李春华，周正科，杨亮材，侯渝嘉

doi:10.13305/j.cnki.jts.1995.02.009

茶叶科学 >

1995 , Vol. 15 >Issue 02: 121 - 126

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1995.02.009

扁形名茶氨基酸含量的影响因素

王云，李春华，周正科，杨亮材，侯渝嘉

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四川省农业科学院茶叶研究所

网络出版日期: 1995-12-15

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对影响扁形名茶氨基酸含量的因素初步研究结果表明，茶树品种是其主要的原因，７个品种鲜叶氨基酸总量存在着较大的差异，尤其是游离氨基酸组分含量差异更加悬殊，高低可达１．５倍至２０几倍；其次是鲜叶摊放，鲜叶摊放至含水量约７０％时，由于蛋白质的水解作用，氨基酸总量及多数氨基酸组分含量均达到最大值，但摊放过度，其含量又会下降；第三是制茶工艺，与炒青和烘青工艺比较，半烘炒工艺的成茶中的多数游离氨基酸含量较高，炒青工艺次之，但３种工艺对氨基酸总量的影响不大。

关键词： 扁形茶; 氨基酸含量; 影响因素

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王云，李春华，周正科，杨亮材，侯渝嘉 . 扁形名茶氨基酸含量的影响因素[J]. 茶叶科学, 1995 , 15(02) : 121 -126 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1995.02.009

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