龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化

童启庆; 屠幼英; 董尚胜; 须海荣; 骆耀平

doi:10.13305/j.cnki.jts.1999.01.010

茶叶科学 >

1999 , Vol. 19 >Issue 02: 136 - 138

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1999.01.010

龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化

童启庆 ,
屠幼英 ,
董尚胜 ,
须海荣 ,
骆耀平

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网络出版日期: 1999-11-15

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国家自然科学基金

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摘要

对龙井茶鲜叶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性的变化研究表明: 鲜叶摊放2 小时, 酶活性就达到最高水平, 而后便逐渐下降, 品种间虽有差异, 但趋势基本一致。3 个品种摊放叶的酶活性以水古茶最高, 其次是龙井43 和鸠坑种。在温度较低(20 ℃左右) 和相对湿度较大(90% 左右) 时, 酶活性在6 ～8 小时仍保持较高水平, 而在温度较高(25 ℃) 和相对湿度较低(75 % —80 % ) 时, 摊放2 小时后, 酶活性就大幅度下降到较低的水平, 因此, 要达到传统工艺上的摊放要求, 宜以低温(20 ℃以下) 高湿( 相对湿度90 % 以上) 环境下摊放为妥。

关键词： β葡萄糖苷酶; 龙井茶; 酶活性; 鲜叶摊放

本文引用格式

童启庆 , 屠幼英 , 董尚胜 , 须海荣 , 骆耀平 . 龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化[J]. 茶叶科学, 1999 , 19(02) : 136 -138 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.010

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