乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化

禹利君; 史云峰; 杨伟丽; 王若仲

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012

茶叶科学 >

2001 , Vol. 21 >Issue 02: 130 - 133

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012

乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化

禹利君 ,
史云峰 ,
杨伟丽 ,
王若仲

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湖南农业大学茶学系,湖南农业大学茶学系,湖南农业大学茶学系,湖南农业大学茶学系湖南长沙410128 ,湖南长沙410128 ,湖南长沙410128 ,湖南长沙410128

禹利君

网络出版日期: 2001-12-15

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摘要

以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶(POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律 ,POD活性呈低→高→低的变化规律 ;整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律

关键词： 乌龙茶; 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 酶活性

本文引用格式

禹利君 , 史云峰 , 杨伟丽 , 王若仲 . 乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化[J]. 茶叶科学, 2001 , 21(02) : 130 -133 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012

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