茉莉花香气释放酶的研究

高丽萍; 王黎明; 张玉琼; 夏涛; 宛晓春

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.015

茶叶科学 >

2001 , Vol. 21 >Issue 02: 140 - 143

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2001.02.015

茉莉花香气释放酶的研究

高丽萍 ,
王黎明 ,
张玉琼 ,
夏涛 ,
宛晓春

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安徽农业大学生物工程系 ,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学生物工程系 ,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥230036 ,安徽合肥230036 ,安徽合肥230036

高丽萍

网络出版日期: 2001-12-15

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摘要

茉莉花开放过程中 ,以PNPG为底物的 β_葡萄糖苷酶活性没有明显变化 ,同样丙酮粉中参与键合态芳樟醇释放的有关酶活性变化也不显著 ,但与键合态苯甲醇释放有关的酶活性却在离体后 6小时 ( 2 3∶0 0 )有一明显活性高峰 ,这一变化与游离态的苯甲醇变化规律相吻合 ;苯丙氨酸解氨酶在花初开时 ( 2 0∶0 0 )活性有所提高 ;非特异性酯酶同工酶谱带显示酯酶与香气释放有关 ;乙醇脱氢酶活性始终高于甲醇脱氢酶 ,而两种酶活性变化不大 ,前者在花前 ( 17∶0 0 )和花盛开时 ( 2∶0 0 )略有提

关键词： 茉莉花; 释香; 酶活性

本文引用格式

高丽萍 , 王黎明 , 张玉琼 , 夏涛 , 宛晓春 . 茉莉花香气释放酶的研究[J]. 茶叶科学, 2001 , 21(02) : 140 -143 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.015

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