两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较

龚淑英; 顾志蕾

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.021

茶叶科学 >

2001 , Vol. 21 >Issue 02: 166 - 169+174

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2001.02.021

两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较

龚淑英 ,
顾志蕾

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浙江大学茶学系,浙江大学茶学系浙江杭州310029 ,浙江杭州310029

龚淑英

网络出版日期: 2001-12-15

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摘要

比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,中档和次品茶的评分高于采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法所得的结果 ,即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,由于受香气审评速度的影响 ,茶汤浸泡时间不一 ,从而影响滋味的浓度 ,进一步影响审评结果的重现性 ,而采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法就不存在这一问题。因此 ,采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5

关键词： 乌龙茶; 感官审评; 冲泡方法; 香气; 滋味

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龚淑英 , 顾志蕾 . 两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较[J]. 茶叶科学, 2001 , 21(02) : 166 -169+174 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.021

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