两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.021

摘要/Abstract

摘要： 比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,中档和次品茶的评分高于采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法所得的结果 ,即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,由于受香气审评速度的影响 ,茶汤浸泡时间不一 ,从而影响滋味的浓度 ,进一步影响审评结果的重现性 ,而采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法就不存在这一问题。因此 ,采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5

关键词: 乌龙茶, 感官审评, 冲泡方法, 香气, 滋味

龚淑英, 顾志蕾. 两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较[J]. 茶叶科学, 2001, 21(02): 166-169+174. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.021.

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