茶树品种、加工工艺、季节对乌龙茶品质影响的研究

方世辉; 张秀云; 夏涛; 宛晓春

doi:10.13305/j.cnki.jts.2002.02.009

茶叶科学 >

2002 , Vol. 22 >Issue 02: 135 - 139+146

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2002.02.009

茶树品种、加工工艺、季节对乌龙茶品质影响的研究

方世辉 ,
张秀云 ,
夏涛 ,
宛晓春

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安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥 230036 ,安徽合肥 230036 ,安徽合肥 230036 ,安徽合肥 230036

方世辉

网络出版日期: 2002-12-15

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摘要

研究了茶树品种、加工工艺和季节对乌龙茶品质的影响，结果表明：鲜叶中醇系香气总量有明显的季节性差异，游离态为春季>夏季>秋季，键合态为春季>秋季>夏季；加工过程中，游离态和键合态醇系香气成分呈现不同的动态变化趋势；茶多酚逐渐减少，游离氨基酸含量先增后减，可溶性糖则与氨基酸相反。对干茶样进行感官审评，春茶后期和夏茶前期槠叶种重做青所制茶样具有明显的乌龙茶品质特征。

关键词： 食品加工; 乌龙茶; 茶树品种; 加工工艺; 醇系香气

本文引用格式

方世辉 , 张秀云 , 夏涛 , 宛晓春 . 茶树品种、加工工艺、季节对乌龙茶品质影响的研究[J]. 茶叶科学, 2002 , 22(02) : 135 -139+146 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2002.02.009

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