中国分级红茶茶湯酚类物质分部测定(初报)

卢世昌

doi:10.13305/j.cnki.jts.1965.04.007

茶叶科学 >

1965 , Vol. 2 >Issue 04: 42 - 49

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1965.04.007

中国分级红茶茶湯酚类物质分部测定(初报)

卢世昌

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浙江农业大学茶叶系

卢世昌

网络出版日期: 1965-12-15

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摘要

茶叶发酵的实质是一个复杂的化学变化过程,以酚类物质为主要基质;红茶干茶和叶底的色泽、茶汤的滋味和汤色,甚至于香气特征,莫不与酚类物质的氧化产物有关。但是,茶叶是饮料,茶汤是直接饮用部分,因此,关于茶汤酚类物质的研究具有重要的意义。茶树新梢含有30多种酚类物质,这些酚类物质的总体即茶叶界通称的茶单宁。由于这些物质并不具备典型的鞣质通性,因此,与其称为鞣质(或单宁)不如称为酚类物质或多酚

关键词： 大叶种; 小叶; 氧化产物; 酚类物质; 茶黄素; 乙酸乙醋; 耗茶; 中华人民共和国

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卢世昌 . 中国分级红茶茶湯酚类物质分部测定(初报)[J]. 茶叶科学, 1965 , 2(04) : 42 -49 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1965.04.007

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