中国分级红茶茶湯酚类物质分部测定(初报)

卢世昌

doi:10.13305/j.cnki.jts.1965.04.007

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茶叶科学 ›› 1965, Vol. 2 ›› Issue (04) : 42-49. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1965.04.007

中国分级红茶茶湯酚类物质分部测定(初报)

卢世昌

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摘要

茶叶发酵的实质是一个复杂的化学变化过程,以酚类物质为主要基质;红茶干茶和叶底的色泽、茶汤的滋味和汤色,甚至于香气特征,莫不与酚类物质的氧化产物有关。但是,茶叶是饮料,茶汤是直接饮用部分,因此,关于茶汤酚类物质的研究具有重要的意义。茶树新梢含有30多种酚类物质,这些酚类物质的总体即茶叶界通称的茶单宁。由于这些物质并不具备典型的鞣质通性,因此,与其称为鞣质(或单宁)不如称为酚类物质或多酚