试论茶叶感官审评

施兆鹏; 孙红

doi:10.13305/j.cnki.jts.1987.01.001

茶叶科学 >

1987 , Vol. 7 >Issue 01: 3 - 6

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1987.01.001

试论茶叶感官审评

施兆鹏 ,
孙红

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湖南农学院 ,湖南农学院

施兆鹏

网络出版日期: 1987-06-15

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摘要

本文探索了专业评茶师对品质感知认识的心理学基础及其一致性,从而肯定感官评茶具有较高的准确性和科学性。研究了我国和其他主要茶叶产销国家审评项目、因子的分类情况,提出感官评茶应分2大项目、评5个因子、比12个内容。通过对名茶、乌龙茶和花茶各因子的关联性的统计分析,得出香气和滋味均是对品质的直接影响因子。

关键词： 香气; 乌龙茶; 汤色; 叶底; 滋味; 茶叶; 感官审评

本文引用格式

施兆鹏 , 孙红 . 试论茶叶感官审评[J]. 茶叶科学, 1987 , 7(01) : 3 -6 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1987.01.001

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