名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

龚淑英; 沈培和; 顾志蕾; 周树红

doi:10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

茶叶科学 >

1999 , Vol. 19 >Issue 01: 67 - 72

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

龚淑英 ,
沈培和 ,
顾志蕾 ,
周树红

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浙江大学茶学系,浙江农业部茶叶质量监督检验测试中心

网络出版日期: 1999-05-15

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摘要

对４省１１只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间，进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明，大部分名优绿茶以冲泡水温１００℃、时间４ｍｉｎ，茶汤的感官品质最佳；部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶，则以冲泡水温１００℃、时间３ｍｉｎ或冲泡水温８０℃、时间５ｍｉｎ感官品质最好；部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温１００℃、时间５～６ｍｉｎ最有利于茶汤品质的发挥。

本文引用格式

龚淑英 , 沈培和 , 顾志蕾 , 周树红 . 名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响[J]. 茶叶科学, 1999 , 19(01) : 67 -72 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

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