名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

龚淑英; 沈培和; 顾志蕾; 周树红

doi:10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

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茶叶科学 ›› 1999, Vol. 19 ›› Issue (01) : 67-72. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

龚淑英,沈培和,顾志蕾,周树红

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摘要

对４省１１只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间，进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明，大部分名优绿茶以冲泡水温１００℃、时间４ｍｉｎ，茶汤的感官品质最佳；部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶，则以冲泡水温１００℃、时间３ｍｉｎ或冲泡水温８０℃、时间５ｍｉｎ感官品质最好；部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温１００℃、时间５～６ｍｉｎ最有利于茶汤品质的发挥。