1993年, 第13卷, 第02期　
刊出日期：1993-12-15

  

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  红茶变温发酵的理论探讨

  陈以义, 江光辉

  茶叶科学. 1993, 13(02): 81-86. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.001

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  红茶发酵是影响红茶品质的关键工序。根据红茶发酵机理,进行化学动力学分析,结果表明,红茶发酵主要是由可逆反应、平行反应和连串反应三者组成的复杂反应。其平行反应和连串反应是茶黄素(TF)生成和积累的决定步骤。根据质量作用定律和一级反应,应用 Arrhenius 方程对温度与 TF 量变的关系进行分析,结果证明,高温或低温的恒温发酵均不能获得更多的 TF,只有先高温后低温的变温发酵才能达到 TF 最高量,从而提高红茶的品质。红茶生产经验也正是这样。
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  茶尺蠖幼虫期寄生天敌群落结构及其演变的分析

  胡萃, 叶恭银, 朱俊庆, 商建农

  茶叶科学. 1993, 13(02): 87-91. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.002

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  报告了1973—1974、1989—1991年在浙江余杭先后5年系统调查茶尺蝮寄生性天敌的结果。经对32252头低龄寄主幼虫的饲养,查得原寄生性天敌4种,即2种绒茧蜂(茶尺蠖绒茧蜂和单白绵绒茧蜂)、1种悬茧姬蜂和1种索虫。分析了寄生率的年间和月间变化,明确了不同时期的优势种。在此基础上,测定了群落多样性、均匀度和丰富度的年间变动及各年间的群落相似性。
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  论适制乌龙茶品种的特殊性状

  杨伟丽, 何文斌, 张杰, 朱先明

  茶叶科学. 1993, 13(02): 93-99. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.003

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  1988—1991年对17个茶树品种鲜叶进行了乌龙茶适制性的研究,结果表明,适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征是叶片宽、梗粗、节间短、叶长/叶宽比值小、梗粗/节长比值大、叶片厚、上表皮厚和栅栏组织厚等8项性状。这些性状与乌龙茶加工工艺和成茶品质,存在着内在的联系。利用这8项指标,建立了乌龙茶适制性分类判别函数,经对17个品种的各类性状进行回代判别,其准确率达88.2%,因而这8项性状可作为选育和推广乌龙茶良种的理论依据。
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  铜与锌对茶树生育特性及生理代谢的影响——Ⅰ.铜对茶树的生长和生理效应

  韩文炎, 许允文, 伍炳华

  茶叶科学. 1993, 13(02): 101-108. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.004

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  采用大田和盆栽试验相结合的方法,通过调查测定茶树生育特性、多酚氧化酶和硝酸还原酶活性、碳氮代谢的变化等,研究了铜对茶树的生长和生理效应。结果表明,适宜的施铜量能促进茶树生长,特别是对新梢和吸收根具有明显的刺激作用,并能增强体内氧化还原酶促反应和碳氮合成代谢,从而提高产量,改善品质。但过量施铜,在叶面喷施时,新梢的萌发和生长受抑制;在土施时,吸收根数量明显减少。过量施铜还会引起酶活性的降低、碳氮代谢的方向发生变化等,从而导致茶叶产量和品质的下降。文中还对茶树铜的缺乏与过剩,铜与茶树抗逆性等问题进行了讨论。
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  茶树愈伤组织培养及其儿茶素累积

  成浩, 杨素娟, 王玉书, 王立

  茶叶科学. 1993, 13(02): 109-114. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.005

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  对不同培养条件下茶愈伤组织生长及其儿茶素累积情况进行了研究,结果表明,激素 IBA 或KT 在单独使用时,效果各异,但两者间存在明显的互相作用效应,其中以 KT 10mg/L 和 IBA0.1mg/L 组合,对儿茶素累积最为有利,MS 培养基适合愈伤组织生长,而 White 培养基上的细胞儿茶素累积最高;提高蔗糖浓度有利于次生代谢产物的形成,但浓度过高不利于愈伤组织生长;在一个生长周期中,儿茶素累积的增加与愈伤组织鲜重增长密切相关,儿茶素含量在直线期末、静止期初最高。通过对培养材料来源的选择和培养基组成的
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  4个茶树不孕品种的细胞学及遗传背景

  詹梓金, 林朝清, 池玉洲

  茶叶科学. 1993, 13(02): 115-120. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.006

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  对福鼎大毫茶等4个无性系不孕品种的减数分裂行为进行了观察,结果表明,这些品种的染色体行为有高度的不规则性,在终变期出现的各种价体中,Ⅲ价体的出现率最高,各品种平均每个细胞分别为:福鼎大毫茶6.91,福安大白茶5.59,岭路大白茶5.33,毛蟹6.39;后Ⅰ,后Ⅱ有50%以上的分裂相落后染色体1—9条,后Ⅰ到达极区的染色体数为19—24条的占72.4%—83.3%,因此,认为这4个品种都是自然三倍体茶树。文中还根据品种间染色体行为的差异,对其起源及利用问题进行了讨论。
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  四川大树茶染色体核型分析

  梁国鲁, 李晓林, 王守生, 周才琼

  茶叶科学. 1993, 13(02): 121-126. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.007

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  对四川大树茶5种17类型的染色体核型进行了观察。结果表明:大理茶(Camellis taliensisMeleh)。为20=30=20m+10sm,南川茶(C.nanchuanica Chang et Xiong)、秃房茶(C.gymnogyna Chang)、普洱茶[C.assamica(Mast.)Chang]和茶(C.sinensis Ktze)均为20=30=20m+8sm+2st,两类核型属“2A”类型。染色体结构变异在茶叶植物的物种形成方面起着重要作用。文中对茶组的分类学处理及原产中心进行了讨
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  茶尺蠖发育历期的温度效应

  楼云芬

  茶叶科学. 1993, 13(02): 127-133. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.008

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  观察研究结果表明,茶尺蠖(Ectropis Obliqua Prout)各虫态发育历期随着温度的上升而缩短,发育速率则随着温度的升高而加快,并探明了各虫态历期与期内均温之间的曲线关系模型。同时,用加权法和回归直线法分别计算了各虫态的发育起点温度和有效积温常数,结果表明两种方法计算的数据间差异不显著,表明两方法均可采用。验证结果表明,利用各虫态的发育起点和有效积温,推算茶尺蠖的发生代数及各虫态的发生期,与实际发生情况基本吻合。
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  首届全国青年茶叶学术讨论会在杭举行

  陈信东

  茶叶科学. 1993, 13(02): 134. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.009

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  由中国茶叶学会和浙江省茶叶学会共同主办的首届全国青年茶叶学术讨论会于1993年11月9—12日在杭州举行。出席这次会议的有来自全国11个省、市、自治区的科研单位、高等院校、茶场,茶厂和茶叶管理、供销、外贸、商检等单位的青年科技人员49人。会议还聘请了论文评委10人和特邀来宾5人。
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  钼对茶树体内无机元素含量及分布的影响

  吴彩, 方兴汉, 沈星荣

  茶叶科学. 1993, 13(02): 135-140. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.010

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  用水培、土施和喷施方法,研究了 Mo 对茶树体内无机元素吸收和分布的影响,结果表明,茶树对 Mo 有很强的吸收能力,并积累在叶、根中。土施以盆土表面积每平方厘米50—200μg效果较好,但喷施易造成叶中 Mo 过剩。水培 Mo 处理能有效地提高叶中 B、Na 的含量,促进 K 的吸收,减少体内 S 的含量,P、Ca、Cu、Fe 在茎中积累,Mg、Mn 在叶中有所增加。Mo 对 Al、Zn 含量无影响。施肥方式不同,Mo 效应也有区别,土施 Mo 肥能增加新梢中的大部分元素含量,喷施Mo 肥则使新梢中的大部
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  儿茶素抗氧化作用的协同增效效应

  沈生荣, 杨贤强, 杨法军, 赵保路, 忻文娟, 原征彦

  茶叶科学. 1993, 13(02): 141-146. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.011

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  用电子自旋共振(ESR)和化学发光技术,研究了(-)-EGCG、(-)-ECG、(-)-EC、(-)-EGC 4种儿茶素及其不同组合,对超氧阴离子自由基(O(?))的清除作用。结果表明,单一儿茶素以(-)-EGCG 的清除能力最强,其纳摩尔清除率为316.3,其次为(-)-ECG,纳摩尔清除率为262.9;两两不同组合对O(?)的清除率以(-)-EGCG+(-)-ECG 效果最佳,比各自单独存在时要增效,三三组合时以(-)-EGCG+(-)-ECG+(-)-EC 组合效果最佳,增效效果明显,且强于两两组合
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  茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果

  陆修闽, 刘用敏, 王镇民, 张方舟, 李志扬, 郑乃辉, 陈斯伟

  茶叶科学. 1993, 13(02): 147-152. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.012

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  用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不减花四窨一提)花茶,其中尤以减花30%二窨一提和不减花、茶坯不烘焙直接三窨一提处理的最佳。与传统工艺比较,新工艺不仅节省了花量,而且减少了窨次及烘焙次数,大大缩短了窨花周期(由12d 以上缩至4d),经济效益十分显著。
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  脱咖啡碱速溶茶的研究

  黄继轸, 张慧, 王勇, 张家荣, 刘国超, 萧伟祥

  茶叶科学. 1993, 13(02): 153-156. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.013

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  在活性炭表面制备一层厚度适当的疏水性脱咖啡碱专用膜,吸附脱除茶液中的生物碱,经浓缩、喷雾干燥后,即可生产出脱咖啡碱速溶茶。该速溶茶中的咖啡碱含量比未脱咖啡碱的速溶茶低80%以上,且茶多酚、氨基酸、水浸出物等风味物质的保留量高。研究结果表明,以活性炭为吸附剂,以植物油为膜剂,加0.1%月桂酸制成膜,膜厚度以膜剂浓度10%—25%内,其脱咖啡碱效果较佳。
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  5类茶叶对Con A刺激的小鼠脾淋巴细胞~3H-TdR掺入的影响

  陈玉春, 高依卿

  茶叶科学. 1993, 13(02): 157-160. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.02.014

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  研究了5类茶对 ConA 刺激的小鼠脾淋巴细胞~3H-TdR 掺入的影响。结果表明,用2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶灌胃,均能显著促进 ConA 刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞转化,但乌龙茶的促进作用不显著。对不同浓度 ConA 刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应,2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶也分别高于对照组。小鼠脾淋巴细胞活化所需的最适 ConA 浓度,健康小鼠为12.5μg/ml(绿茶、红茶和白茶)和17.5μg/ml(茉莉花茶),血虚小鼠为22.5μg/ml。上述结果表明,2%的茉莉花茶