脱咖啡碱速溶茶的研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.1993.02.013

茶叶科学 ›› 1993, Vol. 13 ›› Issue (02): 153-156.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1993.02.013

脱咖啡碱速溶茶的研究

黄继轸,张慧,王勇,张家荣,刘国超,萧伟祥

安徽农业大学茶业系,合肥中药厂,安徽农业大学茶业系,安徽农业大学茶业系,安徽农业大学茶业系,安徽农业大学茶业系合肥230036 ,合肥230041 ,合肥230036 ,合肥230036 ,合肥230036 ,合肥230036

出版日期:1993-12-15 发布日期:1993-12-15
作者简介:黄继轸

Online:1993-12-15 Published:1993-12-15

摘要/Abstract

摘要： 在活性炭表面制备一层厚度适当的疏水性脱咖啡碱专用膜,吸附脱除茶液中的生物碱,经浓缩、喷雾干燥后,即可生产出脱咖啡碱速溶茶。该速溶茶中的咖啡碱含量比未脱咖啡碱的速溶茶低80%以上,且茶多酚、氨基酸、水浸出物等风味物质的保留量高。研究结果表明,以活性炭为吸附剂,以植物油为膜剂,加0.1%月桂酸制成膜,膜厚度以膜剂浓度10%—25%内,其脱咖啡碱效果较佳。

关键词: 速溶茶, 脱咖啡碱, 吸附剂, 膜剂

黄继轸, 张慧, 王勇, 张家荣, 刘国超, 萧伟祥. 脱咖啡碱速溶茶的研究[J]. 茶叶科学, 1993, 13(02): 153-156. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1993.02.013.

脱咖啡碱速溶茶的研究

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