茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果

doi:10.13305/j.cnki.jts.1993.02.012

茶叶科学 ›› 1993, Vol. 13 ›› Issue (02): 147-152.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1993.02.012

茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果

陆修闽,刘用敏,王镇民,张方舟,李志扬,郑乃辉,陈斯伟

福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院茶叶研究所,福建省农业科学院茶叶研究所福安355015 ,福安355015 ,福安355015 ,福安355015 ,福安355015 ,福安355015 ,福安355015

出版日期:1993-12-15 发布日期:1993-12-15
作者简介:陆修闽

Online:1993-12-15 Published:1993-12-15

摘要/Abstract

摘要： 用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不减花四窨一提)花茶,其中尤以减花30%二窨一提和不减花、茶坯不烘焙直接三窨一提处理的最佳。与传统工艺比较,新工艺不仅节省了花量,而且减少了窨次及烘焙次数,大大缩短了窨花周期(由12d 以上缩至4d),经济效益十分显著。

关键词: 茉莉花茶, 窨制, 茶坯, 增湿, 新工艺

陆修闽, 刘用敏, 王镇民, 张方舟, 李志扬, 郑乃辉, 陈斯伟. 茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果[J]. 茶叶科学, 1993, 13(02): 147-152. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1993.02.012.

[1]	葛晨茜, 唐德松, 张琳, 傅尚文, 张颖彬, 梁慧玲. 茉莉花纯露对花茶增香效果评价及影响因素研究[J]. 茶叶科学, 2025, 45(3): 465-484.
[2]	陈圆, 安会敏, 黄怡雯, 江游仓, 应佳淇, 王思蕊, 李适, 刘仲华, 黄建安. 基于电子舌和代谢组学技术解析茉莉花茶特征滋味品质成分[J]. 茶叶科学, 2025, 45(3): 485-496.
[3]	张俊杰, 傅天龙, 傅天甫, 林兴荣, 郭晨, 饶耿慧, 彭姗姗, 方彩. 福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(1): 113-121.
[4]	傅天龙, 郭晨, 傅天甫, 彭姗姗, 林兴荣, 饶耿慧, 陈楠, 张俊杰. 福州8种主要茉莉花茶特征香气成分比较与分析[J]. 茶叶科学, 2020, 40(5): 656-664.
[5]	安会敏, 欧行畅, 熊一帆, 张杨波, 李娟, 李勤, 李骞, 李适, 黄建安. 茉莉花茶特征香气成分研究[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 225-237.
[6]	唐夏妮, 夏益民, 雷永宏, 王校常, 林杰. 利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型[J]. 茶叶科学, 2016, 36(6): 646-654.
[7]	陈美丽, 张俊, 龚淑英, 唐德松, 张颖彬, 顾志蕾. 茉莉花茶主要品质成分定量近红外光谱分析模型的建立[J]. 茶叶科学, 2013, 33(1): 21-26.
[8]	庞晓莉, 司辉清, 李永菊. 窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2007, 27(4): 316-322.
[9]	司辉清, 庞晓莉, 吉当玲. 窨制技术在茉莉花茶农残转移中的作用[J]. 茶叶科学, 2007, 27(2): 167-171.
[10]	叶乃兴, 杨广, 郑乃辉, 杨江帆, 王振康, 梁小虾. 湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响[J]. 茶叶科学, 2006, 26(1): 65-71.
[11]	唐颢, 杨伟丽, 文海涛. 乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究[J]. 茶叶科学, 2005, 25(3): 197-202.
[12]	方世辉, 徐国谦, 夏涛, 李立祥, 宛晓春. 茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(1): 21-26.
[13]	王若仲, 杨伟丽, 禹利君, 史云峰. 乌龙茶加工中淀粉酶活性与相关生化成分变化研究[J]. 茶叶科学, 2002, 22(01): 83-86.
[14]	杨伟丽. 论花茶湿窨中茶坯吸香的变化规律[J]. 茶叶科学, 2001, 21(02): 81-84.
[15]	王若仲, 杨伟丽, 禹利君. 乌龙茶加工中蛋白酶活性与相关生化成分的变化[J]. 茶叶科学, 2001, 21(01): 30-34.

茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 0