摘要： 本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究。结果表明 ,投叶量 10 0g ,微波功率 110 0w ,微波杀青 16 0s ,可有效钝化酶活性 ,并有较好的保绿效果 ;在pH 7 5,Vit.C 0 45mg/g贮放条件下利于浆茶保绿 ;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量 ,尤其对叶绿素的保留效果突出
周才琼, 姚勇芳, 林钦霖, 梁国鲁. 浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究[J]. 茶叶科学, 2000, 20(02): 114-118. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.008.
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