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超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究

  • 尹军峰 ,
  • 权启爱 ,
  • 罗龙新 ,
  • 钱晓军
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  • 中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江杭州310008
尹军峰(1968- )男,浙江桐庐人,副研究员,主要从事茶叶加工及保鲜、茶饮料深加工研究。

网络出版日期: 2019-09-16

基金资助

农业部“九五”重点科技项目95-农-05-01-3专题内容之一

Study on Clarification of Oolong Tea Beverage by Ultra-filtration

  • YIN Jun-feng ,
  • QUAN Qi-ai ,
  • LUO Long-xin ,
  • QIAN Xiao-jun
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  • Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Chemical Engineering of Agriculture Ministry, Hangzhou 310008, China

Online published: 2019-09-16

摘要

采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超滤可以有效澄清乌龙茶汁,在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质,感官品质佳。

关键词: 超滤; ; 乌龙茶汁; 澄清

本文引用格式

尹军峰 , 权启爱 , 罗龙新 , 钱晓军 . 超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究[J]. 茶叶科学, 2003 , 23(s1) : 58 -62 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2003.s1.011

Abstract

The Oolong tea juice was ultra-filtrated by using the plate-frame module and choosing three kinds of CA membrane with three pore diameter . Study on effect of different ultra-filtration process on the contents of main compounds including tea polyphenols, amino acids, caffeine, soluble sugar, pectin, protein etc in Oolong tea juices and colour difference, sensory quality, pH, ultra-filtration flux, etc. The results showed that ultra-filtration can clarify the Oolong tea juice effectively. The ultra-filtration can obstruct high-molecular mass that easy to participate higher retaining rate of the main compounds under the suitable ultra-filtration parameter. Sensory quality of the green tea juice ultra-filtrated was fine.

参考文献

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