黑毛茶香气组分的研究

王华夫; 李名君; 施兆鹏; 王增盛; 刘仲华

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.007

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue S1: 42 - 47

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.007

黑毛茶香气组分的研究

王华夫 ,
李名君 ,
施兆鹏 ,
王增盛 ,
刘仲华

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中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院杭州 ,杭州 ,长沙 ,长沙 ,长沙

王华夫

网络出版日期: 1991-12-31

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摘要

用气相色谱和色—质联用技术分析了无菌渥堆和传统渥堆处理的黑毛茶中香气组成的变化,并探明了微生物在黑毛茶香气形成中的作用。研究表明,传统处理样品中萜烯醇和酚类化合物的含量较高,而无菌处理的样品中醛、酮类化合物含量较高。在无菌处理中以使脂质等自动降解的湿热作用为主,在传统处理中能产生萜烯醇类化合物及酚类化合物的微生物作用则较为突出。通过分析,在黑毛茶中鉴定出11种一般绿茶未曾检出的香气成分:6-甲基-5-庚二烯-2-酮、间苯三酚、甲薁、α-荜澄茄油烯,N,N-二甲基-2-嘧啶酰氨、α-玷(王巴)烯、β-玷(王

关键词： 黑茶; 香气组分

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王华夫 , 李名君 , 施兆鹏 , 王增盛 , 刘仲华 . 黑毛茶香气组分的研究[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(S1) : 42 -47 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.007

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