炒青绿茶加工中香气的动态变化

李拥军; 施兆鹏

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.011

茶叶科学 >

2001 , Vol. 21 >Issue 02: 124 - 129

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2001.02.011

炒青绿茶加工中香气的动态变化

李拥军 ,
施兆鹏

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湖南出入境检验检疫局,湖南农业大学湖南长沙410007 ,湖南长沙410128

李拥军

网络出版日期: 2001-12-15

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摘要

采用GC/MS分析方法研究了在制过程中炒青绿茶香气的变化规律。在炒青绿茶加工过程中 ,香气的组分逐渐增加 ,而其含量呈高→低→高的变化趋势。杀青和干燥是绿茶香气形成的两个关键工序 ,杀青是绿茶香气的雏型阶段 ,而干燥是绿茶香气的成型阶段。炒青绿茶含量较高的香气组分有 :反_2_已烯_1_醇、 1_辛烯_3_醇、辛醇、已醇、庚醛、壬醛、顺_3_己烯丁酸酯、顺_3_己烯己酸酯、芳樟醇及其氧化物 ,香叶醇、橙花叔醇、雪松醇、α_法尼烯、水杨酸甲酯、顺茉莉酮、 2 6_二叔丁基对甲苯酚、苯酚、吲哚等

关键词： 炒青绿茶; 香气; 气质联用

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李拥军 , 施兆鹏 . 炒青绿茶加工中香气的动态变化[J]. 茶叶科学, 2001 , 21(02) : 124 -129 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.011

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