普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

龚淑英; 周树红

doi:10.13305/j.cnki.jts.2002.01.011

茶叶科学 >

2002 , Vol. 22 >Issue 01: 51 - 56

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2002.01.011

普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

龚淑英 ,
周树红

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浙江大学茶学系,浙江大学茶学系浙江杭州,310029 ,浙江杭州,310029

龚淑英

网络出版日期: 2002-06-25

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摘要

将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照。茶多酚、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大。氨基酸随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大。

关键词： 普洱茶; 贮藏; 品质; 茶多酚; 可溶性糖; 氨基酸

本文引用格式

龚淑英 , 周树红 . 普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究[J]. 茶叶科学, 2002 , 22(01) : 51 -56 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.011

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