茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

陆建良; 梁月荣; 龚淑英; 顾志蕾; 张凌云; 徐月荣

doi:10.13305/j.cnki.jts.2002.01.012

茶叶科学 >

2002 , Vol. 22 >Issue 01: 57 - 61

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2002.01.012

茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

陆建良 ,
梁月荣 ,
龚淑英 ,
顾志蕾 ,
张凌云 ,
徐月荣

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浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029 ,浙江杭州310029

陆建良

网络出版日期: 2002-06-25

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摘要

对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值、“b”值与总评分呈显著正相关。

关键词： 茶汤; 色差参数; 感官品质; 相关性

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陆建良 , 梁月荣 , 龚淑英 , 顾志蕾 , 张凌云 , 徐月荣 . 茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J]. 茶叶科学, 2002 , 22(01) : 57 -61 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.012

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