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2014年 第34卷 第1期    刊出日期：2014-02-20

  

茶叶圆筛条件分析与过程数值模拟

赵章风, 张立彬, 汪晓华, 张宪, 甘建仁

2014, 34(1):  1-8.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.001

摘要 ( 344 )   PDF (1065KB) ( 166 )  

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赵章风, 张立彬, 汪晓华, 张宪, 甘建仁. 茶叶圆筛条件分析与过程数值模拟[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 1-8.

ZHAO Zhangfeng, ZHANG Libin, WANG Xiaohua, ZHANG Xian, GAN Jianren. Condition Analysis and Numerical Simulation of Tea Plane Circular Sieve[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 1-8.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.001

平面圆筛机是茶叶筛分中应用最为广泛的机械之一,其筛分效果影响着茶叶生产的质量与效率。在分析茶叶颗粒群在筛面上的运动条件、运动路径、透筛条件等基础上,运用离散元分析软件PFC3D对其筛分过程进行了数值模拟。理论分析及模拟试验结果表明,平面圆筛机的透筛率与茶叶的运动路径、透筛的相对矢径和相对速度相关;对于不同目数的筛网,存在不同最佳回转速度;增加回转半径,可以大幅增加茶叶颗粒在筛床上的运动路径长度,提高透筛率。理论分析与模拟试验结果相符,为平面圆筛机的设计与操作提供了参考依据。

烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响

钟秋生, 林郑和, 陈常颂, 陈志辉, 游小妹, 陈荣冰

2014, 34(1):  9-12.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.002

摘要 ( 522 )   PDF (999KB) ( 397 )  

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钟秋生, 林郑和, 陈常颂, 陈志辉, 游小妹, 陈荣冰. 烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 9-12.

ZHONG Qiusheng, LIN Zhenghe, CHEN Changsong, CHEN Zhihui, YOU Xiaomei, CHEN Rongbing. Effects of Baking Temperature on Quality and Chemical Components of Jiulongpao Oolong Tea[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 9-12.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.002

采用九龙袍品种颗粒型乌龙茶的毛茶样为材料,在120℃（高火）、100℃（中火）和80℃（低火）3个温度下分别烘焙2βh,分析比较了不同烘焙温度对颗粒型乌龙茶感官品质、主要理化成分及挥发性成分的影响。感官审评结果表明,低温烘焙（80℃）茶样的感官审评得分最高,且香气和滋味最好;化学成分分析表明,水浸出物和氨基酸总量随着烘焙温度的升高呈现明显的降低趋势,而儿茶素总量、咖啡碱、黄酮化合物等随着温度的升高变化不显著;此外,茶氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等氨基酸成分随着烘焙温度的升高而降低,而EGC、C等儿茶素成分含量随着烘焙温度的升高而升高;挥发性成分分析表明,随着烘焙温度的升高,醇类、酮类、酯类物质以及含氮化合物的相对含量均呈现降低趋势,碳氢化合物含量呈现上升的趋势;具有清新花香的挥发性成分（如β-芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、己酸叶醇酯、异戊酸己酯、β-丁酸苯乙酯、苯甲酸己酯、茉莉酸甲酯、己酸己酯、α-紫罗酮、香叶基丙酮、顺-茉莉酮、吲哚等）的相对含量随烘焙温度的升高而降低,而碳氢化合物成分（如β-月桂烯、柠檬烯、5-甲基-辛-1,3-二烯、2,4,6-三甲基-1,3,6-庚三烯、β-倍半水芹烯、十二烷等）以及含氮化合物（如苯乙腈等）相对含量随着烘焙温度的升高呈现大量增加的趋势。

番石榴汁茶酒的发酵工艺研究

刘蒙佳, 周强, 陈淑娣

2014, 34(1):  21-28.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.003

摘要 ( 406 )   PDF (677KB) ( 203 )  

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刘蒙佳, 周强, 陈淑娣. 番石榴汁茶酒的发酵工艺研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 21-28.

LIU Mengjia, ZHOU Qiang, CHEN Shudi. Study on Fermentation Technology of Tea Wine with Guava Juice[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 21-28.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.003

以福建闽南地区特产茶叶为主要原料,辅以番石榴汁,研究发酵型茶酒的最佳生产工艺。通过对影响茶酒发酵的各个单因素进行研究,并对发酵条件进行正交优化,经实验验证,得出茶酒的最佳发酵工艺参数为：使用正山小种红茶发酵,酿酒菌种为葡萄酒·果酒专用酵母RW,茶和水的质量体积比为1:110,茶汤与番石榴汁比例为2:1,初始可溶性固形物含量为20β°Bx,接种量体积分数为7%。所得产品为浅棕红色,透明发亮,口感醇厚,兼有茶香、醇香和番石榴果香的独特风格。

原料茶揉捻工艺对绿茶饮料品质的影响

袁海波, 尹军峰, 邓余良, 许勇泉, 汪芳, 陈根生

2014, 34(1):  29-35.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.004

摘要 ( 374 )   PDF (619KB) ( 138 )  

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袁海波, 尹军峰, 邓余良, 许勇泉, 汪芳, 陈根生. 原料茶揉捻工艺对绿茶饮料品质的影响[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 29-35.

YUAN Haibo, YIN Junfeng, DENG Yuliang, XU Yongquan, WANG Fang, CHEN Gensheng. Effect of Raw Tea Processing with Different Rolling Technology on the Quality of Green Tea Beverage[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 29-35.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.004

将不同揉捻工艺处理的绿茶原料加工成绿茶饮料,比较其浸出特性以及品质稳定性。研究表明,边烘边揉处理样的浸出特性较好,浸提10 min时茶多酚浸出量约为60 min时的92.9%;在4℃、37℃下贮藏7 d后,4种揉捻工艺处理中以边烘边揉、趁热揉捻处理样的氨基酸总量、色差值（L、–a/b）和感官品质得分较高,稳定性较好;灭菌后边烘边揉、趁热揉捻处理样的EGCG、GCG等酯型儿茶素总量相对较低。综合分析,饮料用原料茶的揉捻工序宜采用边烘边揉等热揉工艺。

茶树两个MYB转录因子基因的克隆及功能验证

贡年娣, 郭丽丽, 王弘雪, 赵磊, 王婕, 王文钊, 刘亚军, 王云生, 高丽萍, 夏涛

2014, 34(1):  36-44.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.005

摘要 ( 411 )   PDF (917KB) ( 220 )  

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贡年娣, 郭丽丽, 王弘雪, 赵磊, 王婕, 王文钊, 刘亚军, 王云生, 高丽萍, 夏涛. 茶树两个MYB转录因子基因的克隆及功能验证[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 36-44.

GONG Niandi, GUO Lili, WANG Hongxue, ZHAO Lei, WANG Jie, WANG Wenzhao, LIU Yajun, WANG Yunsheng, GAO Liping, XIA Tao. Cloning and Functional Verification of Two MYB Transcription Factors in Tea Plant [Camellia sinensis (L.) ][J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 36-44.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.005

第4亚组R2R3-MYB可能参与木质素合成的调控,从而影响植物的生长发育。本文利用RACE技术,克隆了两个茶树第4亚组MYB转录因子（CsMYB4-5和CsMYB4-6）。生物信息学分析发现CsMYB4-5氨基酸序列与金鱼草中的AmMYB330一致性为48.45%,与拟南芥中的AtMYB3一致性为44.79%;CsMYB4-6氨基酸序列与金鱼草中的AmMYB308一致性为69.80%,与拟南芥中的AtMYB4一致性为62.41%。实时荧光定量PCR分析表明两个基因均在根中高表达而在茎中低表达。原核表达分析表明,CsMYB4-5和CsMYB4-6的分子量分别为32 kD和27 kD左右。烟草转化实验表明,与野生型烟草相比较,转CsMYB4-6基因的烟草叶片的叶脉紧缩而脉间凹凸不平,老叶有白色斑点,而转CsMYB4-5基因的烟草老叶发黄。

陈年普洱茶特征风味成分分析

陈梅春, 陈峥, 史怀, 刘波, 潘志针, 朱育菁

2014, 34(1):  45-54.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.006

摘要 ( 472 )   PDF (953KB) ( 297 )  

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陈梅春, 陈峥, 史怀, 刘波, 潘志针, 朱育菁. 陈年普洱茶特征风味成分分析[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 45-54.

CHEN Meichun, CHEN Zheng, SHI Huai, LIU Bo, PAN Zhizhen, ZHU Yujing. Analysis on Characteristic Flavor Components of Aged Pu-erh Tea[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 45-54.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.006

采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分,其中烷烃类化合物含量较高,但它对茶叶香气几乎没有贡献,为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主,以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主,萜烯类化合物以α-雪松烯和长叶烯两种异构体为主,并以α-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加,最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mg·g^-1。

不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究

魏明香, 张颖彬, 唐德松, 龚淑英, 施梦南, 杨节, 顾志蕾

2014, 34(1):  55-62.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.007

摘要 ( 350 )   PDF (754KB) ( 212 )  

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魏明香, 张颖彬, 唐德松, 龚淑英, 施梦南, 杨节, 顾志蕾. 不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 55-62.

WEI Mingxiang, ZHANG Yingbin, TANG Desong, GONG Shuying, SHI Mengnang, YANG Jie, GU Zhilei. Investigation on the Contrast Analysis on the Sensory Quality of Common Green Tea from Different Producing Areas[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 55-62.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.007

我国是主要的绿茶生产国,产区分布广。依托国家茶叶产业技术体系,以国内25个茶叶试验站所在地区的287个绿茶样为调查材料,对其外形、香气、滋味、汤色、叶底5项品质进行感官审评和比较分析,以了解全国1 000 元·kg^-1以下大宗绿茶的品质特点及存在的问题,结果可为提高我国大宗绿茶整体品质及工业利用提供数据支持。

基于傅里叶红外光谱的多茶类判别研究

吴全金, 董青华, 孙威江

2014, 34(1):  63-70.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.008

摘要 ( 418 )   PDF (760KB) ( 201 )  

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吴全金, 董青华, 孙威江. 基于傅里叶红外光谱的多茶类判别研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 63-70.

WU Quanjin, DONG Qinghua, SUN Weijiang. Discriminant Analysis of Tea Category Based on Fourier Infrared Spectra[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 63-70.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.008

采用乌龙茶、绿茶、红茶和白茶成品茶样本,按同步建模和特定茶类建模两种策略,进行了基于傅里叶红外光谱和逐步判别分析技术的茶类判别研究。结果表明,以1 000~1 800 cm^-1波段吸收值、主要吸收峰比值、萃取前二者的建模因子进行同步建模,所得回代判别准确率和外部验证准确率分别为84.8%、85.0%,81.9%、80.0%,89.0%、88.5%;3种数据处理方法针对特定茶类建模的回代判别准确率和外部验证准确率分别为94.2%、95.0%,89.2%、90.0%,93.0%、95.0%;同步建模和特定茶类建模分别得到判别效果较好的函数4条,能有效区分4种茶类,并且特定茶类建模的效果优于同步建模。

普洱茶挥发性成分指纹图谱研究

吕海鹏, 钟秋生, 施江, 张悦, 林智

2014, 34(1):  71-78.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.009

摘要 ( 352 )   PDF (673KB) ( 115 )  

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吕海鹏, 钟秋生, 施江, 张悦, 林智. 普洱茶挥发性成分指纹图谱研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 71-78.

LV Haipeng, ZHONG Qiusheng, SHI Jiang, ZHANG Yue, LIN Zhi. Study on Fingerprint on Volatile Constituents of Pu-erh Tea[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 71-78.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.009

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME/GC-MS）技术对普洱茶挥发性成分的指纹图谱进行了研究。结果表明,该技术可使普洱茶的挥发性成分得到良好的分离;通过对17个样品的GC图谱的分析,共确定了26个色谱峰为普洱茶挥发性成分的特征指纹峰,建立了普洱茶挥发性成分的GC-MS指纹图谱,并对指纹图谱进行了相似度分析。该方法重复性好,挥发性成分中各成分分离较好,因此所建立的指纹图谱可作为普洱茶香气品质鉴定和评价的参考依据之一。

茶梗固态生料发酵产单宁酶研究

吴昌正, 蔡慧农, 倪辉, 朱艳冰, 杨远帆, 肖安风

2014, 34(1):  79-86.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.010

摘要 ( 453 )   PDF (552KB) ( 164 )  

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吴昌正, 蔡慧农, 倪辉, 朱艳冰, 杨远帆, 肖安风. 茶梗固态生料发酵产单宁酶研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 79-86.

WU Changzheng, CAI Huinong, NI Hui, ZHU Yanbing, YANG Yuanfan, XIAO Anfeng. Tannase Production from Tea Stalks under Non-heat-treated Solid State Fermentation[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 79-86.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.010

为促进茶梗的高效利用,对黑曲霉利用茶梗固态生料发酵生产单宁酶进行初步研究。结果表明：生料发酵产酶量是熟料发酵方式的3.2倍;茶梗中外加单宁酸对产酶没有明显影响,同时添加无机盐和碳氮源对产酶具有协同效应;蔗糖为产酶最佳碳源,但在产酶初期会对单宁酶的合成产生一定的抑制作用;氯化铵为产酶最佳氮源,在培养基中添加氯化铵既可提前单宁酶合成的时间,又可显著提高酶产量。添加质量分数为7%的蔗糖和氯化铵获得最高酶产量23.6 U·g^-1。试验结果为茶梗固态生料发酵产单宁酶奠定了一定的理论基础,并有助于促进对茶梗的规模化开发和利用。

外源亚精胺对铅胁迫下茶树生长的影响

申璐, 肖斌, 周旋, 赵九洲, 金媛

2014, 34(1):  87-94.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.011

摘要 ( 333 )   PDF (734KB) ( 252 )  

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申璐, 肖斌, 周旋, 赵九洲, 金媛. 外源亚精胺对铅胁迫下茶树生长的影响[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 87-94.

SHEN Lu, XIAO Bin, ZHOU Xuan, ZHAO Jiuzhou, JIN Yuan. Effects of Exogenous Spermidine on Growth of Tea Plant under Lead Stress[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 87-94.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.011

选取龙井43为材料,采用盆栽试验,研究了外施1.0 mmol·L^-1的亚精胺（Spd）对不同浓度重金属铅（Pb²⁺）胁迫下茶树株高、地径和叶片相关抗氧化酶活性、渗透调节物质含量、丙二醛（MDA）含量、细胞膜透性以及叶绿素含量等生理指标的影响。结果表明,低浓度铅胁迫能够促进茶树生长,而高浓度铅胁迫影响了茶树正常生长;喷施外源亚精胺有效缓解了随着胁迫Pb²⁺浓度升高对茶树造成的伤害,提高了叶片抗氧化酶活性、可溶性蛋白含量和叶绿素含量,降低了叶片脯氨酸（Pro）含量、MDA含量和相对电导率（RC）,从而促进茶树生长。表明外源亚精胺对铅胁迫下茶树生长具有积极的促进作用。

茶树炭疽菌Colletotrichum fructicola的鉴定及系统发育分析

刘威, 叶乃兴, 陈玉森, 连玲丽, 刘伟, 金珊, 赖建东, 谢运海

2014, 34(1):  95-104.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.012

摘要 ( 527 )   PDF (1125KB) ( 346 )  

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刘威, 叶乃兴, 陈玉森, 连玲丽, 刘伟, 金珊, 赖建东, 谢运海. 茶树炭疽菌Colletotrichum fructicola的鉴定及系统发育分析[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 95-104.

LIU Wei, YE Naixing, CHEN Yusen, LIAN Lingli, LIU Wei, JIN Shan, LAI Jiandong, XIE Yunhai. Identification and Phylogenetic Analysis of Anthracnose Pathogen Colletotrichum fructicola Isolated from Camellia sinensis[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 95-104.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.012

从福建地区不同品种茶树上分离获得ZHG、WSX、WHG、FTG、ZTG、AHD、WRG、SLH等8株能侵染茶树的病原菌,采用形态学和rDNA-ITS序列分析相结合的方法对其进行鉴定。结果发现,SLH菌株为胶孢炭疽菌Colletotrichum gloeosporioides,其余7个菌株均为Colletotrichum fructicola。C. fructicola为能侵染茶树的新记录种炭疽菌,将其ITS序列与寄主分别为油茶、茉莉和番石榴等木本植物的9株炭疽菌的ITS序列进行聚类分析,结果显示,来自茶树的7个C. fructicola菌株种内存在碱基突变或缺失,且与寄主为茶树、油茶、茉莉等植物的胶孢炭疽菌C. gloeosporioides遗传距离较近。

唐代饮茶生活的文化身份——隐逸

关剑平

2014, 34(1):  105-110.  doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.013

摘要 ( 458 )   PDF (703KB) ( 264 )  

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关剑平. 唐代饮茶生活的文化身份——隐逸[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 105-110.

GUAN Jianping. Reclusion: Cultural Identity of Tea Dringking in the Tang Dynasty[J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(1): 105-110.

   doi:10.13305/j.cnki.jts.2014.01.013

文化身份是指带有民族印迹的文化本质特征,永远处在塑造过程中。茶叶被世界各民族的社会各阶层普遍接受,形成了丰富多彩的茶文化。从茶文化史上看,唐代是中国茶文化的成熟发展时期。“唐代”既是主体的中华民族的界定,也是对客观推移中的时间的限定。本文以中国传统茶学的缔造者陆羽为时间区划标志,通过梳理相关史料,论证了唐代饮茶生活隐逸的文化身份,不仅对唐代茶文化做了定性分析,而且为研究陆羽与茶的内在关系打下了基础。通过文化身份理论的应用,把茶文化研究纳入文化研究的语境,以加强茶文化研究的学术性、专业性。