茶叶科学 ›› 2017, Vol. 37 ›› Issue (5): 476-482.
滑金杰, 袁海波*, 王近近, 江用文, 董春旺, 邓余良*
HUA Jinjie, YUAN Haibo*, WANG Jinjin, JIANG Yongwen, DONG Chunwang, DENG Yuliang*
摘要: 以一芽一叶的福鼎大白茶鲜叶为原料,设定6个微波杀青的时间梯度(0、30、60、90、120、150βs),按时间点取样,测定在制品的含水率、容重、色差Lab值、长度、宽度等,研究微波杀青时间对茶在制品物理特性的影响。结果表明,随着微波杀青的进行,在制品的含水率在前90βs匀速缓慢下降,而后急速下降,容重在微波30βs后显著下降;茶在制品的平均相对长度差、相对宽度差和面积差呈现先降后升的趋势,在微波60~90βs时相对最小;在制品色差L值、|a|值、b值随着微波杀青的进行,呈先升后降的趋势,微波前90βs均较鲜叶有显著提升,而后显著下降。相关性分析表明,微波杀青时间和含水率均对L值、|a|值、b值、相对长度差等呈显著影响,总体上看以微波杀青60~90βs最有利于获得较优的外形属性。
中图分类号: