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茶叶科学 ›› 1985, Vol. 5 ›› Issue (01): 7-17.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1985.01.002

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绿茶滋味化学鉴定法

程启坤,阮宇成,王月根,刘维华,朱珩   

  1. 中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所
  • 出版日期:1985-06-15 发布日期:1985-06-15
  • 作者简介:程启坤

  • Online:1985-06-15 Published:1985-06-15

摘要: 根据绿茶中氨基酸与滋味鲜度、茶多酚与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值同滋味醇度密切相关的客观原理,研究拟定了绿茶滋味化学鉴定法。该鉴定法可分别对绿茶滋味的鲜度、浓度和醇度进行测定。应用这一方法测定了中国主要炒青绿茶、出口绿茶以及部分名茶等700多只茶样,测定结果基本上反映了绿茶的实际品质。该鉴定法与感官审评比较,吻合率较高,而且重复测定误差较小,变异系数一般小于5%。

关键词: 绿茶, 鲜度, 品质特性, 化学鉴定法, 滋味, 醇度, 感官审评