摘要： 对多酚氧化酶固定化技术进行了研究。结果表明，用海藻酸钠包埋具有较好的效果。各项技术因子的最优化组合是：海藻酸钠浓度２％，酶液与海藻酸钠的体积比０．７５∶１，前交联戊二醛浓度０．２５％，ＣａＣｌ２浓度０．１ｍｏｌ／Ｌ，后交联戊二醛浓度０．０２５％，交联时间２．５ｈ。酶经包埋交联后活力基本保留。