绿茶滋味化学鉴定法

程启坤; 阮宇成; 王月根; 刘维华; 朱珩

doi:10.13305/j.cnki.jts.1985.01.002

茶叶科学 >

1985 , Vol. 5 >Issue 01: 7 - 17

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1985.01.002

绿茶滋味化学鉴定法

程启坤 ,
阮宇成 ,
王月根 ,
刘维华 ,
朱珩

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中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所 ,中国农业科学院茶叶研究所

程启坤

网络出版日期: 1985-06-15

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摘要

根据绿茶中氨基酸与滋味鲜度、茶多酚与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值同滋味醇度密切相关的客观原理,研究拟定了绿茶滋味化学鉴定法。该鉴定法可分别对绿茶滋味的鲜度、浓度和醇度进行测定。应用这一方法测定了中国主要炒青绿茶、出口绿茶以及部分名茶等700多只茶样,测定结果基本上反映了绿茶的实际品质。该鉴定法与感官审评比较,吻合率较高,而且重复测定误差较小,变异系数一般小于5%。

关键词： 绿茶; 鲜度; 品质特性; 化学鉴定法; 滋味; 醇度; 感官审评

本文引用格式

程启坤 , 阮宇成 , 王月根 , 刘维华 , 朱珩 . 绿茶滋味化学鉴定法[J]. 茶叶科学, 1985 , 5(01) : 7 -17 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1985.01.002

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