儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果

傅冬和; 刘仲华; 黄建安; 杨伟丽; 施兆鹏

doi:10.13305/j.cnki.jts.1999.01.011

茶叶科学 >

1999 , Vol. 19 >Issue 01: 61 - 66

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1999.01.011

儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果

傅冬和 ,
刘仲华 ,
黄建安 ,
杨伟丽 ,
施兆鹏

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湖南农业大学茶学系

网络出版日期: 2019-10-25

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摘要

采用一种食用有机溶剂溶解儿茶素，而后添加到新鲜的植物油中，比较儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂在植物油中的抗氧化效果，并用ＮＤ－１００１ＤＰ测色色差计测定儿茶素的氧化产物对油脂色泽及清亮度的影响。结果显示，儿茶素的抗氧化效力强于ＢＨＴ、ＴＢＨＱ和维生素Ｅ等合成抗氧化剂。不过，儿茶素氧化后对油脂的色泽及清亮度有一定影响，但可通过添加某些有机酸（如柠檬酸等）增效剂加以改善。文中还对儿茶素在植物油中的抗氧化机理和中介物质进行了讨论。

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傅冬和 , 刘仲华 , 黄建安 , 杨伟丽 , 施兆鹏 . 儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果[J]. 茶叶科学, 1999 , 19(01) : 61 -66 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.011

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