萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化

吴小崇

doi:10.13305/j.cnki.jts.1990.01.009

茶叶科学 >

1990 , Vol. 10 >Issue 01: 44

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1990.01.009

萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化

吴小崇

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中国农业科学院茶叶研究所杭州

吴小崇

网络出版日期: 1990-06-15

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摘要

迄今,有关萎凋中茶多酚氧化酶活性的变化,国内外已作过不少研究。然而,萎凋过程中 PPO 活性究竟是降低还是增加,特别是萎凋给 PPO 带来的影响究竟纯属失水导致活性变化,还是该酶本身特性发生了变化,尚无明确结论。本研究在以往研究基础上,对自然萎凋和保水萎凋(萎凋前后含水量基本保持一致)中多酚氧化酶活性的动态变化以及鲜叶和不同萎凋叶的 PPO 若干特性作了比较,初步探讨了萎凋中 PPO 活性变化的原因。

关键词： 萎凋; 保水; PPO; 酚氧化酶活性; 鲜叶

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吴小崇 . 萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化[J]. 茶叶科学, 1990 , 10(01) : 44 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1990.01.009

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