萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化

doi:10.13305/j.cnki.jts.1990.01.009

摘要/Abstract

摘要： 迄今,有关萎凋中茶多酚氧化酶活性的变化,国内外已作过不少研究。然而,萎凋过程中 PPO 活性究竟是降低还是增加,特别是萎凋给 PPO 带来的影响究竟纯属失水导致活性变化,还是该酶本身特性发生了变化,尚无明确结论。本研究在以往研究基础上,对自然萎凋和保水萎凋(萎凋前后含水量基本保持一致)中多酚氧化酶活性的动态变化以及鲜叶和不同萎凋叶的 PPO 若干特性作了比较,初步探讨了萎凋中 PPO 活性变化的原因。

关键词: 萎凋, 保水, PPO, 酚氧化酶活性, 鲜叶

吴小崇. 萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化[J]. 茶叶科学, 1990, 10(01): 44-. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1990.01.009.

[1]	刘建军, 张金玉, 彭叶, 刘晓博, 杨云, 黄涛, 温贝贝, 李美凤. 不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 500-514.
[2]	张应根, 项丽慧, 陈林, 林清霞, 宋振硕, 王丽丽. 不同控温除湿萎凋环境对白茶风味品质和化学轮廓的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 525-536.
[3]	吕昊威, 武传宇, 涂政, 陈建能, 贾江鸣, 陈之威, 叶阳. 基于EDEM的机采茶鲜叶振动式分级机分级参数优化[J]. 茶叶科学, 2022, 42(1): 120-130.
[4]	陈佳佳, 朱陈松, 朱文伟, 商虎, 林琳, 罗玉琴, 孙威江. 白茶萎凋过程中氨基酸类物质代谢分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(4): 471-481.
[5]	林馨颖, 王鹏杰, 陈雪津, 郭永春, 谷梦雅, 郑玉成, 叶乃兴. 茶树LOX基因家族的鉴定及其在白茶萎凋过程的表达分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(4): 482-496.
[6]	谷梦雅, 王鹏杰, 陈雪津, 郑玉成, 郭永春, 林馨颖, 高婷, 侯炳豪, 叶乃兴. 茶树乙醇脱氢酶基因家族的鉴定及其在白茶萎凋过程的表达分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 302-314.
[7]	智亚楠, 徐运飞, 朱明星, 王春生, 金银利, 陈利军. 茶鲜叶挥发物组分及对茶树病原菌的熏蒸抑制作用[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 371-378.
[8]	岳文杰, 金心怡, 陈明杰, 叶乃兴, 郭丽, 赵峰. 基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 379-392.
[9]	林家正, 涂政, 陈琳, 叶阳, 刘飞, 王玉婉, 杨云飞, 伍洵, 吕昊威. 红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 393-405.
[10]	陈林, 张应根, 陈键, 宋振硕, 项丽慧, 余文权, 尤志明. 乌龙茶品种鲜叶加工白茶过程中香气成分动态变化规律[J]. 茶叶科学, 2020, 40(6): 771-781.
[11]	陈翔, 田月月, 张丽霞. 基于亲水相互作用液相色谱-三重四极杆质谱法研究白茶萎凋过程中代谢物的变化[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 238-249.
[12]	安霆, 江用文, 梁高震, 胡斌, 董春旺. 基于CFD和RSM的红茶萎凋机性能参数优化[J]. 茶叶科学, 2019, 39(5): 547-554.
[13]	李兵, 李为宁, 柏宣丙, 张正竹. 基于EDEM的茶鲜叶分级机的筛分率的研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(4): 484-494.
[14]	罗红玉, 唐敏, 翟秀明, 杨娟, 刘翔, 谷雨, 袁林颖, 钟应富, 黄尚俊. 不同光质对红茶萎凋叶叶绿素荧光参数及生化品质的影响[J]. 茶叶科学, 2019, 39(2): 131-138.
[15]	戴春霞, 刘芳, 葛晓峰. 基于高光谱技术的茶鲜叶含水率检测与分析[J]. 茶叶科学, 2018, 38(3): 281-286.

萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10