红茶色素的形成与降解作用的初步研究

萧伟祥; 李纯; 萧慧

doi:10.13305/j.cnki.jts.1992.01.011

茶叶科学 >

1992 , Vol. 12 >Issue 01: 49 - 54

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1992.01.011

红茶色素的形成与降解作用的初步研究

萧伟祥 ,
李纯 ,
萧慧

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安徽农学院,安徽农学院,安徽农学院合肥 ,合肥 ,合肥

萧伟祥

网络出版日期: 1992-06-15

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摘要

在红茶制造中,用铜酶抑制剂二乙基二硫代氨基甲酸钠能抑制多酚氧化酶活性24%左右,从而部分的抑制了茶叶发酵,特别是茶黄素的形成受到了抑制。采用茶叶匀浆发酵法,结果表明,非酶性氧化产物中茶黄素约为酶促氧化形成量的6.8%,茶红素约为20.6%。用茶黄素单没食子酯在纯过氧化物酶作用下,研究其降解作用,其产物用双向纸层析和紫外光谱进行分析鉴定,结果鉴别出3,4-二羟苯甲酸、咖啡酸、没食子酸和邻苯二酚等4种成分。

关键词： 红茶色素; 茶黄素; 茶红素; 色素形成; 色素降解

本文引用格式

萧伟祥 , 李纯 , 萧慧 . 红茶色素的形成与降解作用的初步研究[J]. 茶叶科学, 1992 , 12(01) : 49 -54 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1992.01.011

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