茶叶氨基酸的纸层析和鉴定

汪琢成; 卢世昌

doi:10.13305/j.cnki.jts.1964.02.008

茶叶科学 >

1964 , Vol. 1 >Issue 02: 53 - 56+75

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1964.02.008

茶叶氨基酸的纸层析和鉴定

汪琢成 ,
卢世昌

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浙江农业大学茶叶系 ,浙江农业大学茶叶系

汪琢成

网络出版日期: 1964-12-21

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摘要

一前言茶树新梢中含有较多种类和高浓度的氨基酸,这些氨基酸在茶叶制造中积极参与工艺过程的生化反应,是构成茶汤滋味、香气特征的重要化学成分。红茶发酵时氨基酸同多酚类的邻醌进行偶联反应,形成各种挥发醛,对红茶香气有一定的作用;干燥工序中在高温作用下,氨基酸参与非酶性褐色反应,对成品茶乌润色泽的形成有关系。绿茶制造中茶树新梢含量较高的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸以及天冬氨酰胺都有显著的变化。作者初步研究不同等级的龙井茶表明:氨基酸的消长和品质有密切的依存关系。由此可见,茶叶中氨基酸对成品茶内质形成有重要的意义。

关键词： 氨基酸; 成品茶; 样点; 氨基羧酸; 茶氨酸; 茶树新梢; 茶叶

本文引用格式

汪琢成 , 卢世昌 . 茶叶氨基酸的纸层析和鉴定[J]. 茶叶科学, 1964 , 1(02) : 53 -56+75 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1964.02.008

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