罐装乌龙茶水的灭菌技术及其对茶汁品质的影响

罗龙新

doi:10.13305/j.cnki.jts.1996.02.015

茶叶科学 >

1996 , Vol. 16 >Issue 02: 147 - 152

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1996.02.015

罐装乌龙茶水的灭菌技术及其对茶汁品质的影响

罗龙新

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中国农业科学院茶叶研究所

网络出版日期: 1996-11-15

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研究了不同温度—时间的灭菌组合技术对罐装乌龙茶水的灭菌效果，获得了乌龙茶汁中微生物的耐热特性参数Ｄ值、ＴＤＴ值、ＴＲＴ值和Ｚ值，并计算了乌龙茶汁的杀菌值Ｆ和Ｆ０。结果表明，采用１０ｍｉｎ升至１２１℃，恒温１０ｍｉｎ，再用１０ｍｉｎ降至室温的杀菌技术是安全可靠的。文中还对高温杀菌对乌龙茶汁品质的影响进行了讨论

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罗龙新 . 罐装乌龙茶水的灭菌技术及其对茶汁品质的影响[J]. 茶叶科学, 1996 , 16(02) : 147 -152 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1996.02.015

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