摘要： 研究了不同温度—时间的灭菌组合技术对罐装乌龙茶水的灭菌效果，获得了乌龙茶汁中微生物的耐热特性参数Ｄ值、ＴＤＴ值、ＴＲＴ值和Ｚ值，并计算了乌龙茶汁的杀菌值Ｆ和Ｆ０。结果表明，采用１０ｍｉｎ升至１２１℃，恒温１０ｍｉｎ，再用１０ｍｉｎ降至室温的杀菌技术是安全可靠的。文中还对高温杀菌对乌龙茶汁品质的影响进行了讨论