摘要: 研究了不同温度—时间的灭菌组合技术对罐装乌龙茶水的灭菌效果,获得了乌龙茶汁中微生物的耐热特性参数D值、TDT值、TRT值和Z值,并计算了乌龙茶汁的杀菌值F和F0。结果表明,采用10min升至121℃,恒温10min,再用10min降至室温的杀菌技术是安全可靠的。文中还对高温杀菌对乌龙茶汁品质的影响进行了讨论
罗龙新. 罐装乌龙茶水的灭菌技术及其对茶汁品质的影响[J]. 茶叶科学, 1996, 16(02): 147-152. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1996.02.015.