茶儿茶素体外氧化产物分析

萧伟祥; 宛晓春; 胡耀武; 钟瑾; 萧慧

doi:10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

茶叶科学 >

1999 , Vol. 19 >Issue 02: 145 - 149

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

茶儿茶素体外氧化产物分析

萧伟祥 ,
宛晓春 ,
胡耀武 ,
钟瑾 ,
萧慧

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网络出版日期: 1999-11-15

基金资助

国家自然科学基金

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摘要

采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。

关键词： 茶多酚; 儿茶素; 氧化; 茶色素; 组分

本文引用格式

萧伟祥 , 宛晓春 , 胡耀武 , 钟瑾 , 萧慧 . 茶儿茶素体外氧化产物分析[J]. 茶叶科学, 1999 , 19(02) : 145 -149 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

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