电渗析对红茶提取液稳定性的影响

张正竹; 舒爱民; 江光辉; 袁志好

doi:10.13305/j.cnki.jts.1997.01.009

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茶叶科学 ›› 1997, Vol. 17 ›› Issue (01) : 53-58. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1997.01.009

电渗析对红茶提取液稳定性的影响

张正竹,舒爱民,江光辉,袁志好

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摘要

红茶饮料混浊沉淀是液体红茶生产中的一个难题。选用不对称Ａｌ２Ｏ３陶瓷膜对红茶提取液进行电渗析，分析了电渗前后红茶水的内含物总量、组成及体系稳定性的变化。结果表明，电渗析不会造成红茶提取液内含物总量及组成的明显改变，但可通过减少体系高价金属阳离子浓度以提高体系的稳定性，从而提高红茶提取液的感官审评得分。茶水按２∶１００的比例，用８０℃软水浸泡５ｍｉｎ，提取液用０．２２μｍ的滤膜微滤后电渗再微滤，该方法可望用于无沉淀纯正红茶饮料的生产