绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响

doi:10.13305/j.cnki.jts.2005.03.006

茶叶科学 ›› 2005, Vol. 25 ›› Issue (3): 189-196.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2005.03.006

绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响

尹军峰¹, 林智¹, 谭俊峰¹, 袁海波¹, 俞光兵²

1. 农业部茶叶化学工程重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州, 310008;
2. 宁海县桑洲镇政府,浙江宁海, 315607

出版日期:2005-09-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:尹军峰（1968— ）,男,浙江桐庐人,副研究员,主要从事茶叶加工及保鲜、茶饮料深加工技术研究。
基金资助:
国家攻关项目2001BA502B02-C05

Effect of Raw Material Processing Technology on Processing Characteristic of the Green Tea Beverage

YIN Jun-feng¹, LIN Zhi¹, TAN Jun-feng¹, YUAN Hai-bo¹, YU Guang-bing²

1. Key Laboratory of Tea Chemical Engineering of Agriculture Ministry;Tea Research Institute, CAAS, Hangzhou 310008, China;
2. Government of Sangzhou Town, Ninghai 315607, China

Online:2005-09-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏性试验的研究,提出不同初制绿茶原料加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的原料初制加工方法。

关键词: 绿茶, 加工技术, 茶饮料

Abstract: Different raw materials made by different tender degree and processing technique was adopted to process green-tea beverage. The quality characteristic of beverage and the adaptability of different raw materials are studied by analyzing the dynamic changes of tea polyphenols, caffeine, amino acid, catechins, the chromaticity, the evaluation of organoleptic quality of tea beverage and a series of destructiveness experiment. A processing of raw materials which was suitable for green tea beverage was putted forward.

Key words: Green tea, Processing technology, Tea drink

中图分类号:

S377
TS275.2

尹军峰, 林智, 谭俊峰, 袁海波, 俞光兵. 绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响[J]. 茶叶科学, 2005, 25(3): 189-196. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2005.03.006.

YIN Jun-feng, LIN Zhi, TAN Jun-feng, YUAN Hai-bo, YU Guang-bing. Effect of Raw Material Processing Technology on Processing Characteristic of the Green Tea Beverage[J]. Journal of Tea Science, 2005, 25(3): 189-196. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2005.03.006.

参考文献 8

[1]	陈玉琼, 倪德江, 张家年. 罐装绿茶水浸提条件的研究[J]. 茶叶科学, 2002, 20(2): 119~123.
[2]	陆建量, 梁月荣, 龚淑英, 等. 茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J]. 茶叶科学, 2002, 22(1): 57~61.
[3]	罗龙新. 国内外茶饮料生产技术现状[J]. 饮料工业, 1998, Vol.1 No2:6~9.
[4]	尹军峰, 林智. 国内外茶饮料加工技术研究进展[J]. 茶叶科学, 2002, 22(1): 7~13.
[5]	刘爱玲, 杨伟丽,张盛, 等. 绿茶浸出动态研究[J]. 茶叶通讯, 1999(9): 32~35.
[6]	张如华. 茶叶之加热处理:焙火[J]. 科学与技术, 1994, 25(1): 43~51.
[7]	尤新辉. 影响茶叶及茶饮料品质因素之探讨[J]. 食品工业, 1994, 26(10): 37~43.
[8]	陈玉琼, 张家年. 原料绿茶对罐装绿茶水品质的影响[J]. 茶叶科学, 2001, 21(2): 120~123.

[1]	李自强, 杨梅, 张新忠, 罗逢健, 周利, 楼正云, 孙荷芝, 王新茹, 陈宗懋. 超高效液相色谱-串联质谱法检测绿茶中16种农药残留[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 537-548.
[2]	陈敏仪, 庭玉杰, 方实明, 章夏胜, 许奥迪, 朱俊彦, 李叶云, 刘升锐, 韦朝领. 适制优质条形绿茶的生态经济型品种评价模型构建及应用[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 588-600.
[3]	陈德权, 朱艳, 邹纯, 尹军峰, 陈建新, 许勇泉. 茶啤酒的研究进展[J]. 茶叶科学, 2022, 42(2): 169-178.
[4]	石亚丽, 朱荫, 马婉君, 杨高中, 王梦琪, 施江, 彭群华, 林智, 吕海鹏. 名优炒青绿茶挥发性成分研究进展[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 285-301.
[5]	张怡, 赵珠蒙, 王校常, 冯海强, 林杰. 基于ResNet卷积神经网络的绿茶种类识别模型构建[J]. 茶叶科学, 2021, 41(2): 261-271.
[6]	伍洵, 刘飞, 陈之威, 王玉婉, 陈琳, 涂政, 周小芬, 杨云飞, 叶阳, 童华荣. 基于计算机视觉的绿茶炒干中在制品理化变化研究[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 194-204.
[7]	杨亚琴, 冯书惠, 胡永建, 李圆圆, 王会锋, 刘进玺, 钟红舰. 气相色谱-质谱法测定绿茶中草甘膦和氨甲基膦酸残留量[J]. 茶叶科学, 2020, 40(1): 125-132.
[8]	李琛, 艾仄宜, 余志, 陈玉琼, 倪德江. 优质绿茶加工过程主要物理特性变化的研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(6): 705-714.
[9]	王近近, 袁海波, 陶瑞涛, 滑金杰, 邓余良, 董春旺, 江用文, 王霁昀. 风冷冰箱和直冷冰吧贮藏龙井绿茶的效果比较[J]. 茶叶科学, 2019, 39(5): 555-566.
[10]	侯爱香, 颜道民, 孙静文, 郑旭, 李赛丹, 肖润花, 贝爽. 绿茶、红茶和茯砖茶水提物对肠道微生物体外发酵特性的影响[J]. 茶叶科学, 2019, 39(4): 403-414.
[11]	陈美, 戴伟东, 李朋亮, 朱荫, 陈勤操, 杨艳芹, 谭俊峰, 林智. 基于柱前衍生化GC-MS的炒青绿茶加工过程中初级代谢物变化规律研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(3): 297-308.
[12]	江俞蓉, 刘思彤, 高静, 李大祥, 夏涛, 戴前颖. 六安瓜片拉老火“起霜”的形成机制及其对茶叶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2018, 38(5): 487-495.
[13]	涂政, 梅慧玲, 李欢, 刘馨秋, Emmanuel Arkorful, 张彩丽, 陈暄, 孙康, 黎星辉. 冠突散囊菌和植物乳杆菌联合发酵对绿茶液态饮料品质的影响[J]. 茶叶科学, 2018, 38(5): 496-507.
[14]	尹洪旭, 杨艳芹, 姚月凤, 张铭铭, 王家勤, 江用文, 袁海波. 栗香绿茶香气萃取方法优化及其芳香成分分析[J]. 茶叶科学, 2018, 38(5): 518-526.
[15]	朱城波, 吴小妹, 冯丽霞, 黄象鹏, 庞林江, 杨虎清, 方正伟, 王颖, 赖姝毓, 张宜明. 直读显色快速检测绿茶中的茶氨酸[J]. 茶叶科学, 2018, 38(3): 244-252.

绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响

Effect of Raw Material Processing Technology on Processing Characteristic of the Green Tea Beverage

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 8

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10