窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

doi:10.13305/j.cnki.jts.2007.04.010

茶叶科学 ›› 2007, Vol. 27 ›› Issue (4): 316-322.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.04.010

窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

庞晓莉¹, 司辉清^{1, *}, 李永菊^{1, 2}

1. 西南大学食品科学学院, 重庆北碚 400716;
2. 江苏食品职业技术学院, 江苏淮安 223003

收稿日期:2007-06-20 修回日期:2007-09-03 出版日期:2007-12-25 发布日期:2019-09-11
通讯作者: *司辉清
作者简介:庞晓莉（1960— ）,女,四川綦江人,副教授,主要从事茶资源开发教学及科研工作

Influence of the Scenting Technique Factors on Quality of Chimonanthus Tea

PANG Xiao-li¹, SI Hui-qing^{1, *}, LI Yong-ju^{1, 2}

1. College of Food Science in Southwest University, Beibei 400716, China;
2. Jiangsu Food professional College, Huai’an 223003, China;

Received:2007-06-20 Revised:2007-09-03 Online:2007-12-25 Published:2019-09-11

摘要/Abstract

摘要： 采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为：茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4βh。

关键词: 窨制, 蜡梅花茶, 技术因子, 影响

Abstract: For the purpose of optimizing the technological parameter for chimoncanthus tea scenting technique, the influence on quality of chimonanthus tea for the single scenting technique factors by means of Two Regression Orthogonal Combination Test was investigated. Results showed that the technique factors affected obviously on organoleptic quality of the chimonanthus tea, but not influenced on their bio-chemical composition significantly. The water content of base tea is the most remarkable among all the factors in influencing the quality of chimonathus tea, then, in proper order, the chimonanthus flower weight percentage(%), the scenting time, and the stack temperature. The optimum combination of technological parameters is: water content 10.60%, flower weight percentage 42.20%, temperature 11.3℃, and time 32.4βh.

Key words: scenting, chimonanthus tea, technique factors, influence

中图分类号:

TS272.5⁺3

庞晓莉, 司辉清, 李永菊. 窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2007, 27(4): 316-322. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.04.010.

PANG Xiao-li, SI Hui-qing, LI Yong-ju. Influence of the Scenting Technique Factors on Quality of Chimonanthus Tea[J]. Journal of Tea Science, 2007, 27(4): 316-322. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.04.010.

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Influence of the Scenting Technique Factors on Quality of Chimonanthus Tea

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