茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.005

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (1): 21-26.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.005

茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究

方世辉, 徐国谦, 夏涛, 李立祥, 宛晓春

安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽合肥 230036

收稿日期:2002-10-14 修回日期:2003-03-12 出版日期:2003-05-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:方世辉（1950— ）,男,安徽巢湖人,安徽农业大学轻工业学院副院长,副教授,主要从事茶叶加工教学与研究。

Study on the Correlation between the Principal Factors during Scenting Process for Jasmine Tea

FANG Shi-hui, XU Guo-qian, XIA Tao, LI Li-xiang, WAN Xiao-chun

Key Lab of Tea Biotechnology of Ministry Agriculture, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China

Received:2002-10-14 Revised:2003-03-12 Online:2003-05-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量（WCTD）、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究。利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为：素坯含水量17.9%~20.0%、配花量73.7%~77.6%、堆温27.2℃~29.7℃、窨制时间12.7βh~14.0βh;要使花茶的综合品质较好,最佳的因子水平组合为：素坯含水量16.9%~20.0%、配花量62.0%~69.8%、堆温29.3℃~32.2℃、窨制时间12.5βh~13.8βh。

关键词: 茶学, 茉莉花茶, 窨制工艺, 交互作用, 优化

Abstract: Four principal factors including the water content of tea dhool (WCTD), the rate of jasmine flower to tea dhool (RJF), the temperature in tea stack (T) and the scenting time (ST) during scenting process for jasmine tea were studied. Factor levels in integration test were optimized by DPS. For the purpose of increasing the contents of essential oil absorbed by tea dhool, the optimal combination of factor levels was as follows: the water content of tea dhool was 17.9%~20.0%, the rate of jasmine flower to tea dhool was 73.7%~77.6%, the temperature in tea stack was 27.2℃~29.7℃ and scenting time was 12.7βh~14.0βh. For the purpose of obtaining the higher overall quality of jasmine tea, the optimal combination of factor levels was as follows: the water content of tea dhool was 16.9%~20.0%, the rate of jasmine flower to tea dhool was 62.0%~69.8%, the temperature in tea stack was 29.3℃~32.2℃ and scenting time was 12.5βh~13.8βh.

Key words: Tea science, Jasmine tea, Scenting processing, Interaction, optimization

中图分类号:

TS272. 5⁺3

方世辉, 徐国谦, 夏涛, 李立祥, 宛晓春. 茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(1): 21-26. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.005.

FANG Shi-hui, XU Guo-qian, XIA Tao, LI Li-xiang, WAN Xiao-chun. Study on the Correlation between the Principal Factors during Scenting Process for Jasmine Tea[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(1): 21-26. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.005.

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茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究

Study on the Correlation between the Principal Factors during Scenting Process for Jasmine Tea

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