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茶叶科学 ›› 2000, Vol. 20 ›› Issue (02): 105-109.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.006

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悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

夏涛,童启庆,萧伟祥   

  1. 安徽农业大学!安徽合肥230036浙江大学,浙江杭州310029,浙江大学!浙江杭州310029,安徽农业大学!安徽合肥230036
  • 出版日期:2000-12-25 发布日期:2000-02-20
  • 基金资助:
    国家自然科学基金 !(395 70 431 ); 安徽省自然科学基金资助项目

  • Online:2000-12-25 Published:2000-02-20

摘要: 比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异 ,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高 ,茶汤汤色红艳明亮 ,滋味表现出浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理 ,可增加水浸出物和氨基酸含量 ,明显改善香气品质

关键词: 红茶, 悬浮发酵, 品质, 后熟处理