基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

doi:10.13305/j.cnki.jts.2018.04.008

茶叶科学 ›› 2018, Vol. 38 ›› Issue (4): 406-409.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2018.04.008

基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

何华锋¹, 桂安辉², 叶阳^1,*

1. 中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008;
2. 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430064

收稿日期:2017-12-18 修回日期:2018-01-04 出版日期:2018-08-15 发布日期:2019-10-15
通讯作者: *yeyang@tricaas.com
作者简介:何华锋,男,助理研究员,博士,研究方向为茶叶品质化学与资源化利用。
基金资助:
中央级科研院所基本科研业务费专项项目（1610212016020）、浙江省重点研发计划项目（2015C02001）、杭州市科研院所技术开发研究专项（20152231E13）

Discrimination of Fermenting Degree of Congou Black Tea Based on Monoterpenoid

HE Huafeng¹, GUI Anhui², YE Yang^1,*

1. Tea Research Institute, CAAS, Hangzhou 310008, China;
2. Institute of Fruit & Tea, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China

Received:2017-12-18 Revised:2018-01-04 Online:2018-08-15 Published:2019-10-15

摘要/Abstract

摘要： 单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成,也是表征香气适宜的重要指标。文章对工夫红茶发酵进程中,香气组分变化进行了全程取样分析。通过感官品质评价,定性工夫红茶发酵程度;借助气相色谱-质谱法（GC-MS）手段,分析发酵过程香气组分,结合化学结构特征,筛选出单萜及其衍生物21种;运用偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）,实现工夫红茶发酵程度的有效预判,并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分。研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控,提供了理论保障。

关键词: 单萜, 发酵, 判别, 适度, 工夫红茶

Abstract: As the basic constituents, monoterpenoids are important indicators for the tea aromatic quality. The time course changes of aromatic components were tracking analyzed throughout the fermentation process. Based on organoleptic evaluation, degree of fermentation was classified qualitatively. Using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), compositions of aroma were screened during fermentation, and 21 monoterpenoids were discriminated by taking chemical structure into consideration. Employing partial least squares discrimination analysis (PLS-DA) to analyze, effective prejudgment of the fermenting degrees was obtained. Five compounds of the monoterpenoids were calculated as the crucial compositions in connection with the prognosis. Result of the research would be the theoretic guarantee for the feedback control of fermentation process of Congou black tea.

Key words: monoterpenoid, fermentation, discrimination, moderation, Congou black tea

中图分类号:

TS272.5⁺2

何华锋, 桂安辉, 叶阳. 基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别[J]. 茶叶科学, 2018, 38(4): 406-409. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2018.04.008.

HE Huafeng, GUI Anhui, YE Yang. Discrimination of Fermenting Degree of Congou Black Tea Based on Monoterpenoid[J]. Journal of Tea Science, 2018, 38(4): 406-409. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2018.04.008.

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