摘要: 以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9(34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品。
中图分类号:
李建芳, 周颖, 周枫, 王荣荣, 方玲. 绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究[J]. 茶叶科学, 2011, 31(4): 313-318. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2011.04.005.
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