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茶叶科学 ›› 1996, Vol. 16 ›› Issue (01): 1-8.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1996.01.001

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茶多糖的组分及理化性质

汪东风,谢晓凤,王世林,郑俊,严俊,严鸿德,王泽农   

  1. 安徽农业大学茶业系,中国科学院昆明植物所
  • 出版日期:1996-05-15 发布日期:1996-05-15
  • 基金资助:
    安徽省“八五”攻关项目

  • Online:1996-05-15 Published:1996-05-15

摘要: 粗老茶中含有较高能治疗糖尿病的茶多糖成分。用紫外、红外和气相色谱等方法对茶多糖分析结果表明,它是由糖类、蛋白质、果胶和灰分等物质组成;其多糖部分为阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖和半乳糖等,各单糖的组成比例为5.52:2.21:6.08:44.20:41.99。多糖的分子量约107000。茶多糖的热稳定性较差,高温或过酸和偏碱均会使其中的多糖部分降解。它在沸水中溶解性能较好,但不溶于高浓度的有机溶剂。文中还对粗老茶中的降血糖成分、茶多糖组分和分子量上的差异原因,以及茶多糖中灰分含量高的原因进行了讨论。

关键词: 茶多糖, 组分, 理化性质