炒青绿茶烟焦劣变因子及其检测方法

doi:10.13305/j.cnki.jts.1989.01.007

茶叶科学 ›› 1989, Vol. 9 ›› Issue (01): 49-63.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1989.01.007

炒青绿茶烟焦劣变因子及其检测方法

王华夫,李名君

中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所杭州 ,杭州

出版日期:1989-06-15 发布日期:1989-06-15
作者简介:王华夫

Online:1989-06-15 Published:1989-06-15

摘要/Abstract

摘要： 用毛细管气相色谱和色谱一质谱联用技术剖析了炒青绿茶中烟、焦异味物质的结构及其化学实质。研究结果首次证明,传统炒青绿茶中存在的烟气和焦味,在化学上具有本质的区别。焦味以吡嗪类化合物为主体;烟气则按其来源不同,分属于IH一茚、萘和愈创木酚等化合物。本研究提出了对上述特征化合物的检测方法,并对其形成条件和可能先质及生成途径进行了讨论,还初步拟定了烟焦物质的允许限量。

关键词: 炒青绿茶, 焦味, 愈创木酚, 水浸出物, 化合物, 茶叶科学, 感官审评, 劣变, 检测方法

王华夫, 李名君. 炒青绿茶烟焦劣变因子及其检测方法[J]. 茶叶科学, 1989, 9(01): 49-63. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1989.01.007.

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