安化千两茶香气品质特点分析

doi:10.13305/j.cnki.jts.2015.03.002

茶叶科学 ›› 2015, Vol. 35 ›› Issue (3): 209-216.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.03.002

安化千两茶香气品质特点分析

齐冬晴, 周跃斌, 沈程文^*, 蔡翔, 王晓, 余江意

教育部茶学重点实验室,湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128

收稿日期:2014-09-01 修回日期:2015-03-04 出版日期:2015-06-15 发布日期:2019-08-23
通讯作者: *scw69@163.com
作者简介:齐冬晴,女,在读硕士,主要从事茶树栽培育种及分子生物学研究。
基金资助:
国家自然科学基金项目（31271789）、教育部博士点基金（20124320110014）、湖南省教育厅项目（12C0183）

Analysis of Aroma Quality Characteristic in An-hua Qian-liang Tea

QI Dongqing, ZHOU Yuebin, SHEN Chengwen^*, CAI Xiang, WANG Xiao, YU Jiangyi

Tea Key Laboratory, Ministry of Education, College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Received:2014-09-01 Revised:2015-03-04 Online:2015-06-15 Published:2019-08-23

摘要/Abstract

摘要： 采用同时蒸馏萃取（SDE）技术,联合GC-MS鉴定方法分析了9个安化千两茶中的挥发性成分,结合感官审评初步探讨了这些成分的香气品质特点。感官审评结果表明,千两茶香气以松木香、陈香为主要特点,部分千两茶香气略带粽叶香或粗老气、烟气、陈气味,个别千两茶略带酸味。GC-MS分析结果表明,香气物质相对含量最多的为醇类（9个样品平均相对含量为21.97%）;其次为酮类（20.11%）、醛类（18.69%）、杂氧化合物（18.39%）、脂肪酸类（12.71%）、烷烃类（1.70%）、含量最少的是杂环类（1.21%）。可见对千两茶香气起主要作用的是醇类、酮类、醛类和杂氧化合物。

关键词: 千两茶, 香气, 特点

Abstract: Simultaneous distillation extraction (SDE) technique combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) identification method were applied to analyze the volatile components in nine kinds of An-hua Qian-liang tea, in which, the aroma characteristic of the components were discussed by sensory evaluation method. Results of sensory evaluation indicated that the main features of An-hua Qian-liang tea are fragrance of pine wood and stale flavour. Some An-hua Qian-liang teas possess a slight fragrance of reed leaves and aroma of coarse stems as well as the stale flavour and smoke. A few An-hua Qian-liang tea possesses a little sour taste. Results of GC-MS analysis indicated that alcohols, ketones, aldehydes, heterocyclic oxygen compounds play a major role on An-hua Qian-liang tea aroma. The alcohol content is the largest (21.97%), followed by aldehydes (20.11%), ketones (18.69%), heterocyclic oxygen compounds (18.39%), fatty acids (12.71%), lipids (1.70%) and heterocyclic (1.21%) compounds.

Key words: Qian-liang tea, aroma, characteristic

中图分类号:

TS272.5⁺4

齐冬晴, 周跃斌, 沈程文, 蔡翔, 王晓, 余江意. 安化千两茶香气品质特点分析[J]. 茶叶科学, 2015, 35(3): 209-216. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.03.002.

QI Dongqing, ZHOU Yuebin, SHEN Chengwen, CAI Xiang, WANG Xiao, YU Jiangyi. Analysis of Aroma Quality Characteristic in An-hua Qian-liang Tea[J]. Journal of Tea Science, 2015, 35(3): 209-216. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.03.002.

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Analysis of Aroma Quality Characteristic in An-hua Qian-liang Tea

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