针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化

doi:10.13305/j.cnki.jts.2016.02.004

茶叶科学 ›› 2016, Vol. 36 ›› Issue (2): 139-148.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2016.02.004

针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化

陈根生^1,2, 袁海波², 许勇泉², 江用文², 邓余良², 俞燎远³, 余书平⁴, 尹军峰^2,*

1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058;
2. 中国农业科学院茶叶研究所,浙江省茶叶加工工程重点实验室,国家茶产业工程技术研究中心,浙江杭州 310008;
3. 浙江省农业技术推广中心,浙江杭州 310020;
4. 开化县特产局（茶叶局）,浙江开化 324300

收稿日期:2015-11-30 出版日期:2016-04-15 发布日期:2019-08-23
通讯作者: *,yinjf@tricaas.com
作者简介:陈根生,男,硕士研究生,主要从事茶叶化学与食品工程方面的研究。
基金资助:
科技部农业科技成果转化项目（2011GB23260012）、浙江省分析测试基金（2015C37073）、科技协作计划项目（2014016）

Design and Process Optimization of a Continuous Production Line on Needle-type Premium Green Tea

CHEN Gensheng^1,2, YUAN Haibo², XU Yongquan², JIANG Yongwen², DENG Yuliang², YU Liaoyuan³, YU Shuping⁴, YIN Junfeng^2,*

1. College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China;
2.Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Processing Engineering of Zhejiang Province, National Engineering Technology Research Center of Tea Industry, Hangzhou 310008, China;
3. Zhejiang Agricultural Technology Extension Center, Hangzhou 310020, China;
4. Kaihua Special Local Product (Tea) Bureau, Kaihua 324300, China

Received:2015-11-30 Online:2016-04-15 Published:2019-08-23

摘要/Abstract

摘要： 根据针芽形名优绿茶品质特点及加工特性,集成运用设施摊青装备、电磁内热滚筒杀青机、多级连续理条机、搓叶机、远红外提香机等新型节能高效设备,组建一条实用性强、高效节能、品质优异的针芽形名优绿茶连续化生产线;并对生产线中摊青、杀青、理条、烘焙等关键工序的作业参数进行研究,提出整套针芽形绿茶连续化生产工艺技术。经研究后,得到了最佳工艺参数：摊青温度18~25℃,相对湿度60%~90%;杀青投叶量125 kg·h^-1,温度270℃,时长65 s;多级连续理条为240℃（38 Hz）,210℃（40 Hz）,180℃（45 Hz）;滚筒干燥温度40~55℃;烘焙温度100℃,投叶量30 kg·h^-1。

关键词: 针芽形名优绿茶, 连续化生产, 电磁内热滚筒杀青机, 远红外提香机, 设施摊青机

Abstract: According to the quality and processing characteristics of needle-type premium green tea, a strongly practicable, energy-efficient and highly qualified needle-type premium green tea continuous production line which consisted of the fresh tea leaves artificial spreading machine, electromagnetic heat roller fixation machine, multiphase continuous fixation-shaping machine, rubbing machine, far-infrared raising fragrant machine and other energy efficient facilities was organized. The processing procedures of the continuous production line including spreading, fixation, fixation-shaping and baking were investigated and a complete set of processing technology about the line on needle-typepremium green tea was proposed. The results showed that the best process parameters were: temperature at 18-25℃ and humidity at 60%-90% for fresh tea leaves spreading, the leaf weight of 125 kg·h^-1, baking temperature at 270℃ and time of 65 second for the fixing, 240℃(38 Hz）, 210℃(40 Hz) and 180℃(45 Hz) for the multiphase continuous fixation-shaping, and drying temperature at 40-55℃, baking temperature at 100℃, speed of 30 kg·h^-1 for the rotary continuous drying.

Key words: needle-typepremium green tea, continuous production, electromagnetic heat roller fixation machine, far-infrared raising fragrant machine, artificial spreading of fresh tea leaves mechanical

中图分类号:

TS272.3

陈根生, 袁海波, 许勇泉, 江用文, 邓余良, 俞燎远, 余书平, 尹军峰. 针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化[J]. 茶叶科学, 2016, 36(2): 139-148. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2016.02.004.

CHEN Gensheng, YUAN Haibo, XU Yongquan, JIANG Yongwen, DENG Yuliang, YU Liaoyuan, YU Shuping, YIN Junfeng. Design and Process Optimization of a Continuous Production Line on Needle-type Premium Green Tea[J]. Journal of Tea Science, 2016, 36(2): 139-148. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2016.02.004.

参考文献

[1] 张正竹, 李尚庆, 吴卫国, 等. 茶叶现代化加工技术和装备的研究与推广[J]. 中国茶叶, 2009, 31(2): 4-6.
[2] 江用文. 我国茶叶加工发展战略的研究[J]. 中国农业科技导报, 2004, 6(1): 33-39.
[3] 沈培和, 刘栩. 改善芽形绿茶香气的制茶工艺[J]. 中国茶叶, 2000, 22(2): 4-5.
[4] 王云, 李春华, 杨亮材, 等. 提高扁形名茶品质的工艺途径[J]. 西南农业学报, 1996, 9(4): 77-86.
[5] 梁晓岚, 陈春林. 谈谈减轻广东绿茶苦涩味的途径[J]. 中国茶叶, 1995, 17(5): 40-41.
[6] 郑继辉. 鲜叶摊放过程中失水规律研究[J]. 福建茶叶, 1988(4): 30-33.
[7] 尹军峰. 一种茶叶的设施摊青方法: 200910154056.1[P].2010-05-26.
[8] 尹军峰. 电磁滚筒杀青机: 201020157446.2[P].2010-11-24.
[9] 袁海波, 许勇泉, 邓余良, 等. 绿茶电磁内热滚筒杀青工艺优化[J]. 农业工程学报, 2013, 29(1): 250-258.
[10] 尹军峰. 一种茶叶加工的匀叶装置: 200920199019.8[P].2010-10-13.
[11] 钟江, 黄剑虹, 杨韬, 等. 茶叶风选机优化研究[J]. 茶叶科学, 2013, 33(6): 576-583.
[12] 邓余良, 尹军峰, 袁海波, 等. 恒温远红外提香技术在绿茶加工中的应用研究[J]. 茶叶科学, 2013, 33(4): 336-344.
[13] 中华全国供销合作总社. 茶叶感官审评方法(GB/T 23776—2009)[S]. 北京: 中国标准出版社, 2009.
[14] Jiang HY.A new catechin oxidation product and polymeric polyphenols of post-fermented tea[J]. Food Chem, 2011, 129: 830-836.
[15] 尹军峰, 许勇泉, 袁海波, 等. 名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化[J]. 茶叶科学, 2009, 29(2): 102-110.
[16] 葛庆丰, 张聪, 于海, 等. 绿茶的微波–热风联合杀青工艺研究[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 196-199.
[17] 潘周光, 胡金华. 连续型多功能茶炒制机的研制及工艺研究[J]. 茶叶科学, 2006, 26(2): 154-158.

针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化

Design and Process Optimization of a Continuous Production Line on Needle-type Premium Green Tea

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10

[1]	田海霞, 魏珍珍, 马跃, 李颂, 戴申, 刘海新, 郝彬秀. 普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 577-587.
[2]	卞贤炳, 吴敏, 贾江鸣, 董春旺, 张晨安, 赵润茂, 陈建能, 王金双. 乌龙茶可调幅仿手工摇青装置研制与工艺参数研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(3): 409-422.
[3]	吕昊威, 武传宇, 涂政, 陈建能, 贾江鸣, 陈之威, 叶阳. 基于EDEM的机采茶鲜叶振动式分级机分级参数优化[J]. 茶叶科学, 2022, 42(1): 120-130.
[4]	李琛, 艾仄宜, 余志, 陈玉琼, 倪德江. 优质绿茶加工过程主要物理特性变化的研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(6): 705-714.
[5]	安霆, 江用文, 梁高震, 胡斌, 董春旺. 基于CFD和RSM的红茶萎凋机性能参数优化[J]. 茶叶科学, 2019, 39(5): 547-554.
[6]	李兵, 李为宁, 柏宣丙, 张正竹. 基于EDEM的茶鲜叶分级机的筛分率的研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(4): 484-494.
[7]	李兵, 李为宁, 宋扬扬, 孙长应. 基于蚁群算法的双锅曲毫机的优化设计[J]. 茶叶科学, 2019, 39(1): 74-80.
[8]	赵章风, 任超, 郑劲松, 钟江, 谢佰均. 球形茶炒制设备的做功效率与茶叶成形关系研究[J]. 茶叶科学, 2018, 38(5): 527-536.
[9]	戴春霞, 刘芳, 葛晓峰. 基于高光谱技术的茶鲜叶含水率检测与分析[J]. 茶叶科学, 2018, 38(3): 281-286.
[10]	盛敏, 刘仲华, 黄建安, 肖力争, 朱海燕. 论当代美国茶文化复兴[J]. 茶叶科学, 2017, 37(4): 420-427.
[11]	陈琳, 叶阳, 董春旺, 何华锋. 基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法[J]. 茶叶科学, 2017, 37(3): 258-265.
[12]	吴正敏, 曹成茂, 谢承健, 吴佳胜, 胡汪洋, 汪天宇. 基于图像处理技术和神经网络实现机采茶分级[J]. 茶叶科学, 2017, 37(2): 182-190.
[13]	王成军, 章天雨, 郑艳, 陈金燕, 胡松. 两自由度往复式滚筒筛茶叶筛分模拟研究[J]. 茶叶科学, 2016, 36(6): 613-620.
[14]	魏诗琴, 金心怡, 黄家春, 郝志龙, 欧阳经盛, 林杰. 烘干机温度PID控制系统及大红袍烘焙效果试验[J]. 茶叶科学, 2014, 34(6): 557-564.
[15]	郑红发, 汤哲, 包小村, 黄怀生, 赵熙, 周建勇, 朱克军. 半烘炒型绿茶全自动生产线研究与应用[J]. 茶叶科学, 2013, 33(5): 473-481.