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茶叶科学 ›› 2000, Vol. 20 ›› Issue (02): 119-123.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.009

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罐装绿茶水浸提条件的研究

陈玉琼,倪德江,张家年   

  1. 华中农业大学林学系!湖北武汉430070,华中农业大学林学系!湖北武汉430070,华中农业大学林学系!湖北武汉430070
  • 出版日期:2000-12-25 发布日期:2000-02-20

  • Online:2000-12-25 Published:2000-02-20

摘要: 采用L2 5(56 )正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响。结果表明 ,随浸提温度的升高和时间的延长 ,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄 ,混浊度明显增加。每克茶用水量超过 6 0ml时 ,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显。为了保持原茶风味 ,降低茶汤浑浊度 ,以及提高干物浸出率 ,确定浸提工艺为 :浸提温度 6 0℃ ,时间 15min ,茶水比 1∶6 0。

关键词: 绿茶, 茶饮料, 浸提工艺, 品质