冷冻对红茶品质的影响

doi:10.13305/j.cnki.jts.2013.04.010

茶叶科学 ›› 2013, Vol. 33 ›› Issue (4): 370-376.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.04.010

冷冻对红茶品质的影响

张雁飞¹, 李立祥^1,*, 张小福¹, 卢昭¹, 于鹏亮¹, 薛晨¹, 华再欣², 梅玉³

1. 安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部重点实验室,安徽合肥 230036;
2. 安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系,安徽合肥 230036;
3. 安徽农业大学理学院,安徽合肥 230036

收稿日期:2012-11-06 修回日期:2013-03-04 出版日期:2013-08-30 发布日期:2019-09-04
通讯作者: *llx@ahau.edu.cn
作者简介:张雁飞（1986— ）,女,河南温县人,硕士研究生,主要从事制茶工程研究。
基金资助:
国家星火计划项目——安徽名优茶高效安全生产技术集成与示范（2012GA710001）

Effects of Freezing on Quality of Black Tea

ZHANG Yan-fei¹, LI Li-xiang^1,*, ZHANG Xiao-fu¹, LU Zhao¹, YU Peng-liang¹, XUE Chen¹, HUA Zai-xin², MEI Yu³

1. Key Lab of Tea Biochemistry & Biotechnology, Ministry of Education and Agriculture, Anhui Agriculture University, Hefei 230036, China;
2. Department of Tea Industry, College of Tea and Food Technology, Anhui Agriculture University, Hefei 230036, China;
3. College of science, Anhui Agriculture University, Hefei 230036, China

Received:2012-11-06 Revised:2013-03-04 Online:2013-08-30 Published:2019-09-04

摘要/Abstract

摘要： 为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明：只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优。

关键词: 冷冻, 红茶, 成分, 品质

Abstract: In order to explore the influence of freezing process on the black tea quality and to improve the quality of black tea, the experiment on the freezing treatment during the processing of black tea was conducted. The results showed that the contents of tea polyphenols, amino acids and other major chemical components were increased in the freezing treatment, but the contents of caffeine and soluble sugar showed a slight reduction. The results of sensory evaluation also showed that the freezing processing products of black tea aroma is pure, with best quality.

Key words: freezing, black tea, composition, quality

中图分类号:

TS272.5⁺3

张雁飞, 李立祥, 张小福, 卢昭, 于鹏亮, 薛晨, 华再欣, 梅玉. 冷冻对红茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2013, 33(4): 370-376. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.04.010.

ZHANG Yan-fei, LI Li-xiang, ZHANG Xiao-fu, LU Zhao, YU Peng-liang, XUE Chen, HUA Zai-xin, MEI Yu. Effects of Freezing on Quality of Black Tea[J]. Journal of Tea Science, 2013, 33(4): 370-376. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.04.010.

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