茶叶科学 ›› 2013, Vol. 33 ›› Issue (5): 465-472.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.05.005
滑金杰1,2, 袁海波1, 江用文1,*, 刘平1, 王伟伟1
收稿日期:
2013-03-06
修回日期:
2013-07-15
出版日期:
2013-10-30
发布日期:
2019-09-04
通讯作者:
*
作者简介:
滑金杰(1989— ),男,安徽阜阳人,硕士研究生,主要从事茶叶加工与质量控制研究。
基金资助:
HUA Jin-jie1,2, YUAN Hai-bo1, JIANG Yong-wen1,*, LIU Ping1, WANG Wei-wei1
Received:
2013-03-06
Revised:
2013-07-15
Online:
2013-10-30
Published:
2019-09-04
摘要: 萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一,对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中,随着水分的不断散失,鲜叶的呼吸作用持续进行,内质成分发生剧烈变化,促使萎凋叶物理特性发生改变,为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律,以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。
中图分类号:
滑金杰, 袁海波, 江用文, 刘平, 王伟伟. 萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展[J]. 茶叶科学, 2013, 33(5): 465-472. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.05.005.
HUA Jin-jie, YUAN Hai-bo, JIANG Yong-wen, LIU Ping, WANG Wei-wei. A Review on the Regulation Technique of Withering Process and the Change in Physical and Chemical Properties of Leaves[J]. Journal of Tea Science, 2013, 33(5): 465-472. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.05.005.
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