红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (2): 136-140.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010

红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

李平, 宛晓春, 夏涛

安徽农业大学轻工业学院,农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,安徽合肥 230036

收稿日期:2003-03-21 修回日期:2003-04-14 出版日期:2003-11-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:李平（1968- ）,女,安徽淮南人,在职博士生,副教授,从事食品微生物与发酵工程学科方面的研究。
基金资助:
科技部国家攻关地方重大项目和农业部茶叶生物技术重点开放实验室开放基金项目(2000-02)

The Critical Control of Microbiological Sanitary Quality of Black Tea in the Course of Process

LI Ping, WAN Xiao-chun, XIA Tao

Anhui Agricultural University, Key Laboratory of Tea Biochemistry & Biotechnology, Ministry of Agriculture, Hefei 230036, China

Received:2003-03-21 Revised:2003-04-14 Online:2003-11-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 红茶微生物卫生安全性问题是其出口的主要问题之一。为提高红茶卫生质量,根据它的生产工艺特点,随机抽取红茶生产中主要环节的茶样,分析其中细菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况,分析判定出红茶加工过程中卫生质量关键控制环节,提出红茶卫生质量改进措施。

关键词: 茶学, 食品科学, 红茶, 微生物, 卫生指标, 关键控制环节

Abstract: The microbiological sanitary quality of black tea is one of the main problems in exportation. In order to investigate the sanitary quality of black tea, the samples were random sampled during tea processing. The total number of bacteria, coliform most probable number (MPN) and total number of molds were analyzed so as to found out the critical control segment in the process of black tea and put forward the measure in improving the sanitary quality of black tea.

Key words: Tea science, Food Science, Black Tea, Microbiological, Sanitary Detection, Critical Control Segment

中图分类号:

S571.1

李平, 宛晓春, 夏涛. 红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(2): 136-140. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010.

LI Ping, WAN Xiao-chun, XIA Tao. The Critical Control of Microbiological Sanitary Quality of Black Tea in the Course of Process[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(2): 136-140. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010.

[1]	侯爱香, 杨晓露, 吴文亮, 肖愈, 李适, 黄义文, 居荣芳. 不同发酵工艺安化红茶的挥发性风味物质与微生物多样性分析[J]. 茶叶科学, 2025, 45(4): 637-654.
[2]	仝晨, 梁秀华, 王周立, 范冬梅, 林招水, 吴小妹, 阙杨战, 金敏丽, 林杰. 基于感兴趣区域图像分割的红茶茶毫品质数字化评价研究[J]. 茶叶科学, 2025, 45(4): 655-670.
[3]	黄福印, 张少博, 胡强, 罗莹, 董雅洁, 张洁, 李鑫, 付建玉, 王华森, 颜鹏. 森林转化为茶园及其管理对土壤碳、氮库的影响和调控机制初探[J]. 茶叶科学, 2025, 45(2): 234-252.
[4]	张鹏, 黄艳, 魏成江, 郑志强, 吴伟伟, 郑昌坤, 申卫伟, 于英杰, 林馥茗, 孙威江. 基于HS-SPME-GC-MS与分子对接技术的3种香型红茶挥发性成分研究[J]. 茶叶科学, 2025, 45(2): 318-332.
[5]	张湘琳, 凌智辉, 胡维霞, 向春辉, 崔俪丹, 许伟, 肖文军. 不同温度热风萎凋对红茶萎凋叶及成茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2024, 44(3): 483-492.
[6]	严钰萧, 周大鹏, 杨艳芬, 谢瑾, 吕才有, 杨广容, 文勤枢. 有机种植对茶园土壤微生物群落组成与多样性的影响[J]. 茶叶科学, 2024, 44(2): 246-260.
[7]	曾鸿哲, 彭丽媛, 万丽玮, 刘昌伟, 方雯雯, 王阔飞, 张欣仪, 文帅, 黄建安, 刘仲华. 基于肝脏转录组学探究发花红茶降血糖作用的潜在机制[J]. 茶叶科学, 2023, 43(5): 645-656.
[8]	刘丽敏, 董春旺, 林淑红, 石亚丽. 基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化[J]. 茶叶科学, 2023, 43(5): 681-690.
[9]	占坤, 杨正利, 徐子怡, 赖章凤, 李军, 陈罗君, 周四喜, 李明玺, 甘玉迪. 适制宁红茶茶树品种的可溶态和膜结合态多酚氧化酶特性比较[J]. 茶叶科学, 2023, 43(3): 356-366.
[10]	魏昊, 蓝天梦, 缪伊雯, 孟庆, 坤吉瑞, 张玉, 童华荣. 基于感官组学分析不同足火方式对金牡丹工夫红茶香气的影响[J]. 茶叶科学, 2023, 43(1): 109-123.
[11]	银霞, 童彤, 肖扬波, 黄静, 包小村, 刘淑娟, 吴文亮, 王阔飞, 伍崇岳, 刘仲华, 张曙光. 湖南红茶实物标准样制作及品质分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(6): 875-885.
[12]	李艳春, 汪航, 李兆伟, 叶菁, 王义祥. 几种改良措施对酸化茶园土壤理化性质和微生物群落结构的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 661-671.
[13]	欧阳珂, 张成, 廖雪利, 坤吉瑞, 童华荣. 基于感官组学分析玉米香型南川大茶树工夫红茶特征香气[J]. 茶叶科学, 2022, 42(3): 397-408.
[14]	熊兴平, 张新忠, 李红斌, 孙亮, 姚明哲. 我国茶学领域2008—2019年获得省部级及以上科技奖励成果分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(5): 608-618.
[15]	黄翔翔, 谭婷, 禹利君, 王坤波, 黄建安, 徐诗钰, 刘仲华. 茯砖茶对葡聚糖硫酸钠诱导UC小鼠炎症及肠道微生物的影响[J]. 茶叶科学, 2021, 41(5): 681-694.

红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

The Critical Control of Microbiological Sanitary Quality of Black Tea in the Course of Process

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 0