红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (2): 136-140.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010

红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

李平, 宛晓春, 夏涛

安徽农业大学轻工业学院,农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,安徽合肥 230036

收稿日期:2003-03-21 修回日期:2003-04-14 出版日期:2003-11-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:李平（1968- ）,女,安徽淮南人,在职博士生,副教授,从事食品微生物与发酵工程学科方面的研究。
基金资助:
科技部国家攻关地方重大项目和农业部茶叶生物技术重点开放实验室开放基金项目(2000-02)

The Critical Control of Microbiological Sanitary Quality of Black Tea in the Course of Process

LI Ping, WAN Xiao-chun, XIA Tao

Anhui Agricultural University, Key Laboratory of Tea Biochemistry & Biotechnology, Ministry of Agriculture, Hefei 230036, China

Received:2003-03-21 Revised:2003-04-14 Online:2003-11-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 红茶微生物卫生安全性问题是其出口的主要问题之一。为提高红茶卫生质量,根据它的生产工艺特点,随机抽取红茶生产中主要环节的茶样,分析其中细菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况,分析判定出红茶加工过程中卫生质量关键控制环节,提出红茶卫生质量改进措施。

关键词: 茶学, 食品科学, 红茶, 微生物, 卫生指标, 关键控制环节

Abstract: The microbiological sanitary quality of black tea is one of the main problems in exportation. In order to investigate the sanitary quality of black tea, the samples were random sampled during tea processing. The total number of bacteria, coliform most probable number (MPN) and total number of molds were analyzed so as to found out the critical control segment in the process of black tea and put forward the measure in improving the sanitary quality of black tea.

Key words: Tea science, Food Science, Black Tea, Microbiological, Sanitary Detection, Critical Control Segment

中图分类号:

S571.1

李平, 宛晓春, 夏涛. 红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(2): 136-140. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010.

LI Ping, WAN Xiao-chun, XIA Tao. The Critical Control of Microbiological Sanitary Quality of Black Tea in the Course of Process[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(2): 136-140. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010.

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The Critical Control of Microbiological Sanitary Quality of Black Tea in the Course of Process

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